Neapolská pizza s rajčatovým protlakem

Hlasy: 2

Jak připravit neapolskou pizzu s rajčatovým protlakem

Fotografie pokrmu: Enrico Perilli, Pizzerie "Porto Alba"; Neapol, Itálie

Čas: 2 hodiny 24 minut
Složitost: průměrný
Porce: 6

Neapolská pizza s rajčatovým protlakem - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

těsto na pizzu

235 ml vody
3 g droždí
7 gramů soli
450 g. chlebová mouka
1/8 hrnku kukuřičné mouky na podsypání pánve
1/8 šálku olivového oleje
110 g rajského protlaku (viz recept níže)

Rajčatová omáčka

450 g pyré z rajčat
225 g hovězího vývaru
55 g soleného vepřového nebo hřbetního sádla
1 nakrájená cibule
2 rozdrcené stroužky česneku
1 bobkový list
Špetka tymiánu
15 gramů soli

Plnicí

4 šálky nakrájené mozzarelly
1 svazek čerstvých bazalkových lístků

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: rajčatová omáčka, cibule, česnek, švestková rajčata, kynuté těsto, chlebová mouka, kukuřičná mouka, sádlo, sýr mozzarella, bobkový list, tymián, bazalka

Příprava pokrmu podle receptu:

Do velké mísy nebo mísy kuchyňského robotu s hnětacím hákem nalijte vodu. Rozpusťte v ní droždí. Přidejte olivový olej, chlebovou mouku a sůl a míchejte na nízké otáčky, dokud se nevytvoří kulička.

Zapněte mixér na střední rychlost a míchejte asi 1-2 minuty, dokud nevznikne hladké, elastické těsto. Vyjměte těsto z mísy, rozkrojte ho napůl, vytvarujte z něj kuličky a položte je na lehce vymazaný plech. Přikryjte a nechte kynout alespoň 4 hodiny.
Předehřejte troubu na 220 °C. Na přípravu omáčky dejte solené vepřové maso do velkého hrnce a vytopte tuk. Přidejte cibuli a restujte ji do průsvitnosti. Přidejte česnek a restujte do zavonění.

Přidejte rajský protlak, pyré a hovězí vývar. Přiveďte k varu. Přidejte bobkový list, tymián a sůl a vařte na mírném ohni 1,5 hodiny. Vyjměte bobkový list, omáčku rozmixujte a ochutnejte, v případě potřeby dochuťte dalším kořením nebo solí.

Jakmile těsto vykyne, každý kus rozválejte válečkem na tloušťku asi 0,5 cm. Navrch potřete rajčatovou omáčkou. Posypte mozzarellou, pizzu položte na plech vysypaný kukuřičnou moukou a pečte 10–15 minut dozlatova a do křupava. Ozdobte lístky bazalky.

Kategorie:

recept / Rychlé občerstvení / Pizzy / Italská kuchyně

Podobné recepty