Neapolská pizza

Hlasy: 3

Fotografie pokrmu: Mario Batali

Čas: 1 hodina 50 minut
Složitost: průměrný
Porce: 4

Neapolská pizza - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1/4 šálku lehkého červeného nebo bílého suchého vína vyrobeného z hroznů Fiano, například z italské provincie Avellino
450 g tenkých plátků mozzarelly
3/4 šálku teplé vody
42 g čerstvého droždí
1 lžíce medu
1 čajová lžička soli
1 lžíce olivového oleje plus 1 lžíce
3,5 šálku prémiové pšeničné mouky
1 lžíce sušeného oregana
12 čerstvých lístků bazalky
2 hrnky rajčatové omáčky (viz recept níže)

Rajčatová omáčka:

2 konzervy (800 g) oloupaných celých rajčat, ručně rozmačkaných se šťávou
1/2 střední mrkve, jemně nastrouhané
1/4 hrnku olivového oleje
1 cibule, nakrájená na kostky o velikosti 0,5 cm
4 stroužky česneku, oloupané a nakrájené na tenké plátky
3 lžíce nasekaných čerstvých lístků tymiánu nebo 1 lžíce sušených

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: bílé víno, prémiová mouka, kynuté těsto, rajčatová omáčka, rajčata, cibule, česnek, mrkev, tymián, oregano, bazalka, sýr mozzarella, med

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve velké míse smíchejte víno, vodu a droždí a míchejte, dokud se nerozpustí. Přidejte med, čajovou lžičku soli a olivový olej. Dobře promíchejte. Přidejte 1 hrnek pšeničné mouky a míchejte dřevěnou lžící, dokud nevznikne řídké těsto. Přidejte další 2 hrnky mouky a míchejte 2–3 minuty, přičemž droždím míchejte co nejvíce mouky.
Těsto vytvarujte rukama a položte ho na pomoučený prkénko nebo mramorový povrch. Hněťte 6–8 minut, dokud těsto nebude hladké a pevné. Vložte ho do čisté, lehce naolejované mísy a přikryjte utěrkou. Nechte těsto kynout v nejteplejší části kuchyně 45 minut.

Z těsta vytvarujte 1 velký kruh a nechte ho 15 minut kynout.

Předehřejte troubu na 245 °C.

Do rajčatové omáčky přidejte oregano a špetku soli a rovnoměrně ji rozetřete po těstě. Na pizzu rovnoměrně rozetřete mozzarellu, do omáčky vtlačte lístky bazalky a pečte v troubě 10–12 minut, dokud kůrka nezezlátne a sýr nezezlátne.
Rajčatová omáčka: V třílitrovém hrnci rozehřejte na středním plameni olivový olej. Přidejte cibuli a česnek a restujte, dokud nezměknou a nezezlátnou, asi 8–10 minut. Přidejte tymián a mrkev a vařte dalších 5 minut, dokud mrkev nezměkne.

Přidejte rajčata a šťávu a směs za častého míchání přiveďte k varu. Snižte plamen a vařte 30 minut na mírném ohni, dokud směs nezhoustne na horkou kaši. Tuto omáčku lze skladovat 1 týden v chladničce nebo až 6 měsíců v mrazáku. Výtěžek: 4 lžíce.

Kategorie:

recept / Rychlé občerstvení / Pizzy / Italská kuchyně

Podobné recepty