Velikonoční šunka v mandarinkové glazuře s mladou mrkví

Hlasy: 1

Jak připravit - Velikonoční šunka v mandarinkové glazuře s baby mrkví

Čas: 4 hodiny 20 minut
Složitost: průměrný
Porce: 10 - 12

Tyler Florence připravuje šunku se směsí zářivých chutí. Nejprve maso potře solí, pepřem, čerstvou šalvějí a olivovým olejem. Během pečení šunku glazuje máslem, plátky mandarinky a šťávou z ní, hřebíčkem a skořicí. Tyler poté do pekáče vloží baby mrkev a smaží ji spolu s masem.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 kus (3,5-4,5 kg) uzené šunky s kostí a kůží
700 g oloupané mrkve
Hrubá sůl a čerstvě mletý černý pepř
1 svazek čerstvých šalvějových lístků
1/4 lžičky hřebíčku
2 skořicové tyčinky
1/4 šálku extra panenského olivového oleje
2 hrnky světle hnědého cukru (pevně utlačte)
1 šálek vody
1 hrnek (225 g) nesoleného másla, nakrájeného na kousky
2 mandarinky, nakrájené na tenké plátky (bez semínek)
2 šálky mandarinové šťávy

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: šunka, mandarinky, hnědý cukr, mrkev, skořice, karafiát, šalvěj

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 150 °C.

Šunku vložte do velkého, hlubokého pekáče roštem dolů a tučnou stranou dolů. Ostrým nožem udělejte do kůže 1–1,5 cm hluboké, příčné řezy, od sebe vzdálené asi 5 cm.

Udělejte diagonální řezy, abyste vytvořili kosočtverečný vzor. Maso štědře osolte a opepřete. Nasekejte asi 8 lístků šalvěje a dejte je do misky. Smíchejte je s olivovým olejem, aby vznikla pasta.

Tuto směs vetřete do šunky a ujistěte se, že se dostane do každého řezu. Šunku pečte 2 hodiny. Máme spoustu času na přípravu mandarinkové polevy.
Na glazuru: Umístěte pánev na střední teplotu. Přidejte kousky másla, mandarinky, šťávu z mandarinek, hnědý cukr, vodu, hřebíček a skořici. Vařte polevu na mírném ohni, dokud nedosáhne konzistence sirupu. To by mělo trvat 30–40 minut.

Pár hodin po vložení šunky do trouby ji pokapejte mandarinkovou glazurou a kousky ovoce. Navrch posypte zbývajícími lístky šalvěje, vraťte do trouby a pečte 1,5 hodiny, přičemž každých 30 minut polévejte šťávou.
Kolem šunky rozložte mrkev a pokapejte ji mandarinkovou glazurou. Šunku vraťte do trouby na posledních 30 minut, dokud mrkev nezměkne a šunka nebude tmavá a křupavá. Celá šunka by měla být pokryta lesklou cukrovou glazurou.

Šunku položte na prkénko a nechte ji krátce odpočinout, než ji nakrájíte. Podávejte s mrkví a mandarinkovou glazurou.