Vlněný chléb se skořicí a čokoládou (rolák)

Hlasy: 3

Jak připravit - Skořicovo-čokoládový vlněný chléb (rohlík)

Čas: 4 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 10

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 411, celkový tuk 18 let G., nasycené tuky 11 G., bílkoviny 8 G., sacharidy 56 G., vlákno 2 G., cholesterol 99 mg, sodík 231 mg, cukr 27 G.

Vlněný chléb dostal své zábavné jméno podle podobnosti s klubkem vlněné příze. Aby se dosáhlo tohoto efektu, kynuté těsto se nakrájí na tenké proužky a sroluje se do tvaru polena. Tento chléb poprvé představil na YouTube malajský foodbloger Apron a od té doby jeho popularita online jen roste. Lidé také začali do těsta přidávat různé náplně, jako například tento recept se skořicí a čokoládou. Chléb má chuť skořicových rohlíků a vypadá velmi působivě.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Kynuté těsto

2 a 1/4 lžičky (1 sáček 7 g) suchého aktivního droždí
2 lžíce + 1/4 lžičky krystalového cukru
2 a 2/3 hrnku chlebové mouky
1/3 hrnku sušeného odstředěného mléka, v případě potřeby procedit
1 čajová lžička hrubé soli
4 lžíce rozpuštěného nesoleného másla, plus navíc na vymazání pánve
2 velké žloutky
2 lžíce neslazeného kakaového prášku
Speciální vybavení: odnímatelná forma na pečení o průměru 22 cm.

Plnicí

2 lžíce krystalového cukru
2 lžíce světle hnědého cukru
2 čajové lžičky skořice
1 lžička chlebové mouky + navíc na podsypání
3 lžíce změklého nesoleného másla, plus trochu navíc na vymazání pánve
1 velké rozšlehané vejce na potření chleba před pečením

Poleva z krémového sýra

60 g změklého smetanového sýra
4 lžíce změklého nesoleného másla
1,5 hrnku moučkového cukru
0,5 lžičky vanilkového extraktu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: chlebová mouka, vejce, sušené mléko, vanilkový extrakt, smetanový sýr, moučkový cukr, kakao, hnědý cukr, skořice, kynuté těsto

Příprava pokrmu podle receptu:

Čokoláda a obyčejné těsto

V malé misce nebo odměrce na tekutinu ohřejte v mikrovlnné troubě ¾ hrnku vody na 40 °C. Posypte droždím a ¼ lžičky krystalového cukru a míchejte, aby se rozpustilo. Nechte asi 5 minut odstát, dokud se nevytvoří pěna.
Mezitím v míse kuchyňského robotu s hnětacím hákem smíchejte chlebovou mouku, sušené mléko, sůl a zbývající 2 lžíce krystalového cukru do hladka. Smíchejte rozpuštěné máslo a žloutky se směsí kvasnic a poté směs nalijte do mísy robotu na moučnou směs. Míchejte na střední rychlost, dokud se nevytvoří nadýchaná koule těsta. Zvyšte rychlost na středně vysokou a pokračujte v míchání, dokud se nevytvoří hladká, mírně lepkavá koule, 3 až 4 minuty.

Vlněný chléb se skořicí a čokoládou (rolák)

V jiné malé misce smíchejte kakaový prášek s 5 čajovými lžičkami horké vody, dokud nevznikne hustá pasta; dejte stranou.

Těsto rozdělte na polovinu a jednu polovinu dejte do středně velké, máslem vymazané mísy a otáčejte, aby se potřela máslem.

Pevně přikryjte potravinovou fólií nebo kuchyňskou utěrkou.

Druhou polovinu těsta vraťte do mísy mixéru a přidejte kakaovou směs.

Míchejte na střední rychlost, dokud těsto nebude hladké. Přendejte čokoládové těsto do jiné vymazané mísy střední velikosti a pevně přikryjte potravinovou fólií. Nechte těsto kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí svůj objem, asi 1–1,5 hodiny.

Plnicí

Cukr se skořicí: V malé misce smíchejte krystalový cukr, hnědý cukr, skořici a mouku, dokud se dobře nespojí; dejte stranou.

Těsto nakrájejte na rohlíky: Vypracujte běžné a čokoládové těsto.

Pak každý díl rozkrojte na 6 stejných dílů (celkem 12 dílů).

Lehce posypte čistou pracovní plochu moukou. Pomocí válečku vyválejte 1 kus běžného těsta a 1 kus čokoládového těsta na dva dlouhé obdélníky, asi 10 cm široké a 20 cm dlouhé.

Čokoládové těsto položte přímo na běžné těsto.

Pomocí škrabky nebo nože nakrájejte polovinu vrstvy na tenké proužky (přibližně 0,3 cm široké) a druhou polovinu nechte nerozřezanou.

Potřete těsto po celé straně 0,5 lžíce změklého másla.

Pak rovnoměrně posypte 2 čajovými lžičkami směsi cukru a skořice.

Těsto přehněte dovnitř asi o 0,5 cm z obou stran, aby skořicová směs nevypadla, a poté těsto pevně srolujte od neprořezaného okraje k prořezanému okraji, švem dolů. Těsto by mělo vypadat jako klubko příze. Dejte stranou.

Totéž opakujte se zbývajícím těstem, abyste získali celkem 6 rohlíků.

Vložte těsto do pekáče: Vymažte dno a boky pekáče. Po obvodu pekáče rozložte válečky těsta (měly by k sobě těsně přiléhat a dotýkat se).

Přikryjte potravinovou fólií a nechte kynout při pokojové teplotě, dokud nezdvojnásobí svůj objem, asi 1 hodinu.
Předehřejte troubu na 175 °C.

Těsto rozložte a potřete rozšlehaným vejcem.

Pečte, dokud chléb nenafoukne, nezíská tmavě zlatohnědou barvu a vnitřní teplota na digitálním teploměru nedosáhne 88 °C, 25 až 30 minut.

Nechte alespoň 15 minut vychladnout na plechu a poté okraje otřete stěrkou. Otevřete formu a vyjměte chléb. Podávejte teplý nebo nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Poleva z krémového sýra

Smetanový sýr a máslo prošlehejte mixérem na střední rychlost do hladka. Přidejte moučkový cukr a vanilku a šlehejte do hladka. Přikryjte a nechte odstát při pokojové teplotě, dokud nebudete připraveni podávat.