Pečené kuře s křupavou kůrkou

Hlasy: 1

Jak vařit - Křupavé kuře pečené v troubě

Čas: 8 hodin a 50 minut
Složitost: snadno
Porce: 2

Kuře za milion dolarů je jedním z nejoblíbenějších pokrmů v newyorské restauraci The Standard Grill, kde se podává na litinové pánvi s citronem, plátky chleba a listovým salátem. Kváskový chlebový základ je jedním z tajemství, které promění i to nejobyčejnější kuře v něco skutečně světové třídy. Druhým tajemstvím je glazura z crème fraîche a aromatického alepského pepře. Když kuře poprvé vyndáte z trouby, bude už lahodně zlatavé, ale potřete ho touto glazurou, propečte a máte kuře za milion dolarů!

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Kuře

1 kuře o hmotnosti 1,5 kg.
3-4 stroužky česneku, lehce rozdrcené
1 citron
1 bobkový list
5 snítek čerstvého tymiánu
Máslo
1 krajíc kváskového chleba, 2 cm silný (nejlépe včerejší)
Maldonská sůl
Černý pepř
Olivový olej na vymazání pánve
Citronové klínky, na servírování

Glazura z krémové fraiche

1 hrnek crème fraîche
Kůra a šťáva z 1 citronu
1 lžíce jemně nastrouhané šalotky
1 lžička sušeného alepského pepře

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kuře, zakysaná smetana, citrón, šalotka, žitný chléb, česnek, bobkový list, tymián, sůl fleur de sel, vločky červené papriky

Příprava pokrmu podle receptu:

Den před pečením kuře zevnitř i zvenku štědře osolte a opepřete. Dutinu naplňte česnekem, citronem, bobkovým listem a tymiánem. Dejte do lednice. Kuře můžete ovázat kuchyňským provázkem, ale je to volitelné.
V den podávání vyjměte kuře z lednice 30 minut před pečením. Předehřejte troubu na 220–230 °C.

Vymažte zapékací misku dostatečně velkou na to, aby se do ní kuře vešlo, olivovým olejem, doprostřed vložte krajíc chleba a na něj položte kuře. Kuře pokapejte olivovým olejem nebo potřete máslem. Vložte kuře do trouby a pečte 40–50 minut, přičemž ho každých 12–15 minut potřete vyškvařeným tukem.
Připravte si glazuru: V misce smíchejte zakysanou smetanu, citronovou kůru a šťávu, cibuli a paprikové vločky.
Když je kuře téměř hotové (po propíchnutí vytéká růžová šťáva a/nebo se nožičky při zatřesení lehce odlupují), naneste na kuře silikonovým štětcem tenkou vrstvu polevy. Poleva začne karamelizovat. Naneste další vrstvu polevy a znovu pečte do křupava.
V tomto okamžiku by kuře mělo být propečené a zlatavě hnědé. Chléb pod kuřetem by měl být zespodu pěkně opečený a křupavý a nahoře vláčný. Před krájením nechte kuře 10 minut odpočinout.
Nebo můžete kuře upéct téměř do hotového, nechat ho odpočinout, poté ho rozkrojit napůl, potřít zakysanou smetanou a grilovat dozlatova a do křupava. Chléb nakrájejte na 2–4 kusy a podávejte s kuřetem. Ozdobte klínky citronu a mořskou solí.

Maldonova sůl:

Toto je nezbytná sůl při přípravě jídla na večeři. Na rozdíl od kuchyňské soli se mořská sůl Maldon používá jako konečná úprava po vaření.

Alepský pepř:

Tato sušená a mletá paprika se používá v blízkovýchodní kuchyni jako koření na maso a v tomto receptu dodává pokrmu kouřovou chuť.