Sendviče s hrudí Tennessee

Hlasy: 1

Jak připravit sendviče s hrudí z Tennessee

Čas: 8 hodin a 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 10

Hovězí hrudí je uzená hovězí hrudí s černou, pikantní kůrkou a šťavnatým červeným masem uvnitř. Protože je hrudí poměrně tuhé, připravte se na to, že ho budete po dvoudenním namočení v pikantním nálevu udit nejméně 8 hodin. Hotové maso je neuvěřitelně chutné a křehké – v tomto případě po únavném čekání přichází skutečná odměna! Jakmile je hrudí hotové, připravte si sendviče a bohatě je pokapejte domácí barbecue omáčkou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Nálev na hovězí hrudí

4 litry studené vody
340 g soli
2 hrnky kupovaného hovězího vývaru
3/4 hrnku hnědého cukru
1/4 šálku černého pepře
5 snítek čerstvé petrželky
4 stroužky česneku
3 bobkové listy
1 malá mrkev, nakrájená na tenké plátky
1 stonek celeru, nakrájený na tenké plátky
1 malá cibule, nakrájená na tenké plátky
1 hovězí hrudí (3,6 kg)
Speciální vybaveníudírna; 350 g hikorových nebo jiných dřevěných štěpků

Směs koření Tennessee

2 hrnky hnědého cukru
170 g cukru
1 hrnek kukuřičného škrobu
1 hrnek papriky
4 lžíce chilli prášku
2 lžíce soli
1 lžíce mletého kmínu
2 lžičky cibulového prášku
2 lžičky mletého černého pepře
1 čajová lžička česnekového prášku
1 čajová lžička kajenského pepře
1 čajová lžička mletého bílého pepře

Grilovací omáčka

1/4 šálku rostlinného oleje
1 cibule, nakrájená na střední kostky
1 čajová lžička lisovaného česneku
1 lžička čerstvého zázvoru, nakrájeného na střední kostičky
1,5 kg kečupu
0,5 šálku hořčice
0,5 šálku hnědé omáčky
0,5 hrnku světle hnědého cukru
0,5 hrnku červeného vinného octa
0,5 hrnku worcesterské omáčky
1/4 čajové lžičky hrubé soli
Šťáva z 1 citronu
10 italských křupavých bulek

Hnědá omáčka

1 bobkový list
4 snítky čerstvého tymiánu
8 černých pepřů
30 g másla
1/2 šálku nakrájené cibule
1/4 šálku nakrájené mrkve
1/4 šálku nasekaného celeru
30 g mouky
3 šálky hovězího vývaru
2 lžíce rajského protlaku

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, sendvičové housky, kečup, grilovací omáčka, mrkev, celer, paprika, kmín, cibulový prášek, bílých pepřů, škrob

Příprava pokrmu podle receptu:

SolankaV 8litrovém hrnci z nerezové oceli smíchejte vodu, sůl, vývar, hnědý cukr, pepř, petrželku, česnek, bobkový list, mrkev, celer a cibuli.

Přiveďte k varu, poté promíchejte a vypněte oheň. Nechte nálev zcela vychladnout.
Hovězí hrudí vložte do skleněné (nebo nerezové) misky a zalijte nálevem.

Přikryjte potravinovou fólií a dejte na 48 hodin do lednice.

Vyjměte hrudí z nálevu a osušte jej papírovými utěrkami.

Směs kořeníV misce smíchejte hnědý cukr, krystalový cukr, kukuřičný škrob, papriku, chilli prášek, sůl, kmín, cibulový prášek, černý pepř, česnekový prášek, kajenský pepř a bílý pepř.
Hrudní hrudí potřete z obou stran směsí koření. Připravte udírnu. Hrudní hrudí položte na rošt. Předehřejte udírnu na 87 °C. Uďte hrudí 8 hodin. Poté ji vyjměte z udírny a nechte alespoň 45 minut odpočinout.
Grilovací omáčka:

Zahřejte čtyřlitrový nerezový hrnec na středním plameni, dokud se neprohřeje. Přidejte olej spolu s cibulí, česnekem a zázvorem. Restujte 5 minut, poté přidejte kečup, hořčici, hnědou omáčku, hnědý cukr, ocet, worcesterskou omáčku, sůl a citronovou šťávu. Vařte 2 hodiny na mírném ohni a občas promíchejte, aby se nepřipálilo.
Poznámka

Barbecue omáčku si můžete připravit předem a skladovat ji v lednici až 7 dní. Lze ji také zmrazit.
Na přípravu sendvičů nakrájejte a ohřejte italské rolky v toustovači nebo na nepřilnavé pánvi. Nakrájejte velkorysou porci hrudí pro každou osobu a položte je na opečené rolky. Můžete je buď pokapat barbecue omáčkou, nebo podávat v misce na namáčení. Připravte dalších 9 sendvičů.
Poznámka

Při koupi hovězí hrudi hledejte řez s tukovou vrstvou. Tato vrstva tuku a mramorování masa dodávají uzenému hovězímu masu úžasnou chuť.

Při krájení uzené hrudí se ujistěte, že každá porce obsahuje jak dobře opečené horní kusy, tak i libové spodní kusy.

Existuje mnoho různých typů domácích udíren, z nichž některé používají dřevo, dřevěné štěpky nebo pelety. Doba vaření/uzení se může lišit. Pro tento recept je nejvhodnější teplota 87 °C.

Barbecue omáčka používá klasickou hnědou omáčku, ale můžete ji nahradit hnědou omáčkou.
Hnědá omáčka

Je to omáčka na bázi vývaru zahuštěná moukou, s přídavkem bylinek a výběru zeleniny. Ty dodávají chuť a vůni..

Zavažte plátěný sáček bobkovými listy, tymiánem, stonky petrželky a pepřem. Nechte provázek dostatečně dlouhý, aby se dal přivázat k rukojeti pánve.

V středně velkém hrnci rozpusťte máslo na středním plameni, dokud nezačne pěnit. Přidejte cibuli, mrkev a celer a vařte, dokud zelenina nezačne hnědnout, asi 6 minut, ale neopékejte ji. Dřevěnou lžící postupně zašlehejte mouku, dokud se zcela nespojí a nevytvoří hustá pasta. Snižte plamen na minimum a vařte, dokud směs nezíská světle hnědou barvu, 4 až 5 minut.

Pomocí metličky pomalu přilévejte vývar a rajský protlak a energicky míchejte, aby se netvořily hrudky.

Přiveďte k varu, snižte plamen na minimum a přidejte koření. Vařte na mírném ohni, dokud se objem nezredukuje na 1/3 (budete mít asi 2 hrnky), za častého míchání, aby se omáčka nepřipálila na dně hrnce, 35–45 minut.