Zapékaná zelenina s fazolemi a perlovou cibulkou

Hlasy: 2

Jak připravit zapékanou zeleninu s fazolkami a perlovou cibulkou

Čas: 1 hodina.
Složitost: snadno
Porce: 8 - 10

Zapékané zelené fazolky jsou oblíbenou americkou přílohou, která se tradičně připravuje na Den díkůvzdání. Původně se toto zapékané jídlo připravovalo z čerstvých fazolí a konzervované houbové polévky Campbell's, ale postupem času se kuchaři stále častěji začali rozhodnout pro přírodní, čerstvé ingredience a připravovat si omáčku od základu. V tomto receptu se Tyler Florence s námi podělí o tajemství lahodné houbové polévky ze zelených fazolí, která se připravuje z několika druhů hub a má bohatou a lahodnou chuť. K fazolím se přidávají také perlové cibulky a zapékané jídlo je ozdobeno jednoduchou, domácí smaženou cibulkou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Kastrol

600 g zelených fazolí, bez konečků
2 šálky perlové cibule
2 lžíce olivového oleje
2 lžíce nesoleného másla
2 stroužky česneku, rozdrcené
1 šalotka, nakrájená
2 bobkové listy
3 hrnky různých druhů hub (jako jsou hlíva ústřičná, žampiony cremini, houby shiitake), očištěných a nakrájených na tenké plátky
2 lžíce čerstvého tymiánu
3 lžíce hladké mouky
3 šálky plnotučného mléka

Cibulové kroužky

4 šalotky, nakrájené na tenké plátky
Prémiová mouka na podsypání
Rostlinný olej na smažení

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: zelené fazole, sady cibule, Houby Crimini, houby shiitake, hlíva ústřičná, šalotka, cibulové kroužky, mléko, bobkový list, tymián

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 175 °C.
Připravte si zapékací pokrm:

Přiveďte k varu velký hrnec osolené vody. Přidejte zelené fazolky a perlovou cibulku a vařte, dokud fazolky nebudou jasně zelené, 2–3 minuty. Sceďte zelené fazolky a přendejte je do ledové lázně, aby se zastavily vaření. Sceďte zelené fazolky a poté oloupejte perlovou cibulku.

Ve velké pánvi smíchejte olivový olej a máslo a zahřejte na středním plameni. Přidejte česnek a šalotku a za stálého míchání vařte, dokud šalotka nezkaramelizuje, asi 5 minut. Přidejte bobkový list a poté houby. Zamíchejte a poté přidejte tymián, sůl a pepř. Směs posypte moukou, aby zhoustla.
Nalijte mléko do hrnce a vařte 3 minuty, dokud omáčka nezhoustne; vyjměte bobkový list.
Zelené fazolky a perlovou cibulku dejte do zapékací misky o objemu tří litrů. Zalijte houbovou polévkou a promíchejte, aby se rovnoměrně obalily. Vložte do trouby a pečte 30 minut.
Ve velkém hrnci nebo kotlíku rozehřejte asi 5 cm rostlinného oleje na 170 °C na teploměru do fritování.
Šalotku promíchejte v míse s dostatečným množstvím mouky, aby se lehce obalila. Šalotku smažte po dávkách dozlatova a křupava, asi 3 minuty. Pomocí děrované lžíce ji přendejte na papírové utěrky, aby se z ní odstranil přebytečný olej, a lehce osolte.
Hotový zapékaný pokrm posypte křupavou cibulkou a podávejte.