Zapékaná zelenina z fazolí na sporáku

Hlasy: 1

Jak připravit zapékanou zeleninu ze zelených fazolí na sporáku

Čas: 55 minut
Složitost: snadno
Porce: 8 - 10

Tato americká příloha se tradičně podává jako zapékaná zelenina v bohaté, krémové houbové omáčce, přelitá křupavou polevou ze smažené cibule. Alex Guarnaschelli navrhuje připravit podobnou zapékanou směs výhradně na sporáku, bez trouby. Je to stejně luxusní a lahodné. Všechny ingredience na zapékanou směs, včetně houbové omáčky a smažené cibule, jsou domácí, nikoliv předpřipravené varianty, které používá většina domácích kuchařů. Všechny ingredience na zapékanou směs připravte zvlášť a přílohu sestavte těsně před podáváním.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Zelené fazole

450 g zelených fazolí, odstraňte konce, lusky rozkrojte napůl
2 lžíce hrubé soli
Kostky ledu

Houbový základ

340 g hub, omytých (v případě potřeby odřízněte konce stonků), nakrájených na 1 cm silné plátky.
1 lžíce nesoleného másla
1 čajová lžička kajenského pepře
1 lžička dijonské hořčice
2 stroužky česneku, oloupané a rozdrcené (nebo prolisované lisem na česnek)
3 lžíce hladké mouky
1 hrnek kuřecího vývaru
3/4 šálku smetany ke šlehání
1 hrnek zakysané smetany

Šalotka

4 hrnky řepkového oleje (kanoly)
1/4 šálku prémiové mouky
2 lžičky kajenského pepře
3 střední šalotky, oloupané a nakrájené na tenké plátky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: zelené fazole, žampiony, mletý kajenský pepř, cibulové kroužky, krém, zakysaná smetana

Příprava pokrmu podle receptu:

Zelené fazole:

Do velkého hrnce nalijte 6 litrů vody a přiveďte k varu. Jakmile voda začne vřít, osolte a poté přidejte zelené fazolky. Vařte 4 minuty.
Připravte si ledovou lázeň:

Naplňte velkou mísu do poloviny kostkami ledu a přidejte trochu studené vody. Vložte cedník přímo do ledové lázně. Ušetříte si tak práci se škrábáním fazolí z kostek ledu. Jakmile jsou fazole uvařené, vyjměte je z horké vody děrovanou lžící a přendejte je do cedníku v ledové lázni.

Míchejte lžící, aby všechny zelené fazolky okamžitě vychladly. Sceďte je a dejte stranou.
Houbový základ:

V litinové pánvi o průměru 25 cm rozehřejte máslo a přidejte houby. Dochuťte solí, kajenským pepřem a hořčicí. Míchejte a vařte, dokud houby nepustí většinu tekutiny, 5–8 minut. Vmíchejte česnek a mouku. Jakmile je všechna mouka vmíchána, přidejte kuřecí vývar. Přiveďte k varu. Ochutnejte.
Přidejte smetanu a zakysanou smetanu a přiveďte k varu. Pokračujte v povaření, dokud omáčka nezhoustne, 12–15 minut.
Nalijte olej do středně velké pánve. Zahřejte na 175 °C.
Šalotka:

Ve středně velké míse smíchejte mouku a kajenský pepř. Obalte kroužky šalotky v mouce, promíchejte, aby se obalily, a přebytečnou mouku setřepejte v sítu. Propečenost oleje otestujte vhozením plátku šalotky. Olej by měl začít bublat a šalotka by se měla postupně smažit.
Připravte si plech vyložený kuchyňskou utěrkou. Do oleje vhoďte trochu šalotky a během smažení kroužků ji jemně míchejte. Díky tomu se bude osmažovat rovnoměrněji ze všech stran. Jakmile je cibule zlatavá, vyjměte ji děrovanou lžící a nechte vychladnout na kuchyňské utěrce. Posypte solí.
Kastrol:

Do směsi hub vmíchejte zelené fazolky a trochu šalotky. Vařte na mírném ohni, dokud fazolky po propíchnutí nožem nezměknou, 10–15 minut. Před podáváním posypte zbývající osmaženou cibulkou.