Krůta s citronem a černým pepřem se slaninovou omáčkou

Hlasy: 2

Jak připravit - Citronovo-pepřová krůta se slaninovou omáčkou

Čas: 4 hodiny a 40 minut
Složitost: průměrný
Porce: 8 - 10

Vynikající kombinace citronu a hrubě mletého černého pepře dodává tomuto slavnostnímu krocanovi jeho charakteristickou chuť a bohatou vůni. Pták se zevnitř i zvenku potírá směsí citronové kůry a pepře, poté se potírá rozpuštěným máslem a citronovou šťávou. Dutina se naplní půlkami citronu, bylinkami, cibulí a celerem. Hotový krůta je neuvěřitelně šťavnatý a křehký, pokrytý křupavou, lahodnou hnědou krůtou. Podává se s omáčkou, doplněnou o osmažené kousky slaniny a šťávu z krůty.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Turecko

1 krůta o hmotnosti 5,5 - 6,5 kg (pokud je zmrazená, rozmrazte)
4 citrony
2 lžíce hrubě mletého černého pepře
1 cibule, nakrájená na 4 kusy
2 stonky celeru, nakrájené na kousky
3 snítky tymiánu
9 plátků slaniny (asi 220 g)
60 g nesoleného másla

Klasická omáčka

140 g nesoleného másla + více dle potřeby
Krůtí krk a droby (kromě jater)
1 cibule, nakrájená na 4 kusy
1 mrkev, nakrájená
1 stonek celeru, nasekaný
3 snítky tymiánu
2 bobkové listy
0,5 šálku suchého bílého vína
8 šálků lehce osoleného kuřecího vývaru + více dle potřeby
3/4 hrnku prémiové mouky
Vytavený tuk a šťávy z pečení krůty

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: Turecko, citrón, bílých pepřů, tymián, bobkový list, bílé víno, slanina

Příprava pokrmu podle receptu:

Nechte krůtu 30 minut odpočinout při pokojové teplotě. Umístěte rošt trouby na nejnižší příčku (ostatní rošty vyjměte); předehřejte troubu na 175 °C.
Vyjměte krůtí krk a droby a dejte je stranou na omáčku. Jemně nastrouhejte kůru ze všech čtyř citronů, smíchejte ji s pepřem a 1 lžící soli. Kuře osušte papírovou utěrkou. Vnitřek krůty potřete asi čtvrtinou citronově-pepřové směsi a zbytek potřete kůži. Jeden citron rozkrojte na čtvrtky. Vložte ho do dutiny spolu s cibulí, celerem a snítkami tymiánu. Stehna svažte kuchyňským provázkem. Krůtu položte na mřížku zasazenou do velkého pekáče a křídla zastrčte pod tělo.

Ve velké pánvi na středním plameni opečte slaninu do křupava, 7–8 minut. Přendejte ji na papírové utěrky, aby okapala. Tuk si nechte v pánvi. Slaninu nakrájejte a dejte stranou na omáčku. Do pánve s vyškvařeným tukem přidejte máslo a míchejte, dokud se nerozpustí, poté nalijte do misky a přidejte šťávu ze dvou citronů. Nechte citronové máslo trochu vychladnout a poté jím potřete krocana. Vložte do trouby a pečte 1 hodinu. Mezitím pokračujte krokem 6 a připravte klasickou omáčku.
- Recept Klasická omáčka.
Po hodině pečení potřete krůtu šťávou z pánve. Pokračujte v pečení a potírejte každých 30 minut, dokud kůže nezezlátne a teploměr zapíchnutý do stehna neukáže 74 °C, přibližně další 2 hodiny.
Krůtu přendejte na prkénko a nechte ji 30 minut odpočinout, než ji nakrájíte; šťávu z pečení si schovejte na omáčku. Do hotové omáčky přidejte slaninu.
Klasická omáčka

Připravte si vývar:

Ve velkém hrnci rozpusťte na středním plameni 2 lžíce másla. Přidejte krk a droby; vařte za stálého otáčení, dokud nezhnědnou, asi 5 minut. Přidejte cibuli, mrkev, celer, tymián a bobkový list; promíchejte, aby se obalily. Přidejte víno a přiveďte k varu, přičemž ze dna hrnce seškrábněte všechny zhnědlé kousky. Vařte, dokud se objem nezredukuje na polovinu, 2 až 3 minuty. Přidejte vývar, snižte plamen na minimum a nechte mírně vařit asi 1 hodinu. Sceďte přes jemné síto do velké odměrky. Měli byste mít 7 hrnků vývaru. Pokud potřebujete více, přidejte více kuřecího vývaru.

V hrnci na středním plameni rozpusťte zbývajících 120 gramů másla. Přidejte mouku a míchejte do hladka, asi 2 minuty. Postupně zašlehejte 7 šálků připraveného vývaru; přiveďte k varu a vařte za občasného míchání, dokud omáčka nezhoustne, asi 10 minut. Dejte stranou, dokud nebude krůta hotová.

Po upečení krůty slijte šťávu a tuk z pekáče do odlučovače tuku a nechte ho odstát, dokud tuk nevystoupí na povrch. Sceďte tuk (nebo jím pokapejte nádivku). Scezenou šťávu smíchejte s omáčkou a dochuťte solí a pepřem dle chuti. Před podáváním omáčku ohřejte.