Smažené bramboráky s jarní cibulkou, batáty a pepřovou marmeládou, plněné ztracenými vejci a šunkou

Hlasy: 1

Jak připravit - Smažené bramboráky se sladkými bramborami, jarní cibulkou a paprikovou marmeládou, plněné ztracenými vejci a šunkou

Čas: 50 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Bobby Flay navrhuje podávat po svátcích zbylou pečenou glazovanou šunku v neobvyklých sendvičích s vejcem na ztraceno a pepřovou marmeládou mezi dvěma palačinkami ze sladkých brambor a zelené cibulky. Než do těsta přidáte strouhaný sladký brambor, odstraňte co nejvíce vody, palačinky budou pak křupavější a lahodnější. Recept také obsahuje podrobný návod, jak vejce na ztraceno uvařit pro křupavé výsledky. Můžete si připravit jak palačinkové sendviče, tak i otevřené sendviče, které budou vypadat elegantněji. Ať je vaše silvestrovská snídaně stejně slavnostní jako vaše nálada.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Palačinky ze sladkých brambor se zelenou cibulkou

1 velký batát, oloupaný a nahrubo nastrouhaný
2 velká vejce, lehce rozšlehaná
půlka malé španělské cibule, jemně nastrouhané
1 lžíce prémiové mouky
2 zelené cibulky (bez bílé části), nakrájené na tenké plátky
Nesolené máslo na smažení
Řepkový olej (kanola) na smažení
Speciální vybavenígáza

Ztracená vejce

3 lžíce destilovaného bílého octa
4 velká vejce
0,5 lžíce. pepřový džem
220 g pečené šunky v polevě, nakrájené na tenké plátky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: sladký brambor, vejce, pepřové želé

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve velké míse smíchejte 4 hrnky studené vody s 1 lžící hrubé soli, dokud se sůl nerozpustí. Přidejte batáty a nechte je 15 minut odstát. Sceďte, poté batáty vložte do velkého kusu plátýnka a vymačkejte z nich co nejvíce vody.
Předehřejte troubu na 190 °C.

Bramborové placky:

Ve velké míse smíchejte vejce, cibuli a trochu černého pepře. Přidejte batáty a mouku a promíchejte. Přidejte zelenou cibulku.
Ve velké nepřilnavé pánvi rozehřejte na středním plameni několik lžic oleje a másla, dokud se nebudou třpytit. Na pánev dejte 1/4 hrnku těsta a udržujte od sebe rozestupy. Vršky těsta lehce uhlaďte a smažte dozlatova z obou stran, asi 3 minuty z každé strany. Přendejte na papírové utěrky, aby okapaly, poté palačinky přendejte na plech a pečte 5 minut, aby se dopekly.
Ztracená vejce:

Vysokou pánev naplňte do poloviny vodou a přiveďte k varu na středně vysokém plameni; přidejte ocet. Talíř vyložte papírovými utěrkami. Každé vejce rozklepněte do malé misky nebo hrnku.
Vejce vhazujte jedno po druhém do vroucí vody a nechte mezi nimi mezery; přiveďte vodu k varu. Vařte, dokud bílky neztuhnou, ale žloutky zůstanou tekuté, asi 4 minuty. Pomocí děrované lžíce vejce přendejte na papírové utěrky, aby okapaly.
Směny:

Palačinky dejte na servírovací talíř. Čtyři z nich potřete pepřovou marmeládou a navrch položte několik plátků. šunka Navrch dejte ztracené vejce. Dochuťte solí a pepřem dle chuti. Navrch dejte další palačinku, abyste měli sendviče. Palačinky můžete podávat i jako otevřené sendviče a přidat více pepřové marmelády. V tomto případě zdvojnásobte počet ztracených vajec.