Italské calzone z kynutého těsta pečené v troubě

Hlasy: 3

Jak připravit italské calzone - pečené kynuté těsto

Čas: 3 hodiny a 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Pro snazší přípravu italských calzone použijte hotové kynuté těsto na housky nebo chléb a mleté syrové klobásy jako náplň. Z vepřových klobás jednoduše odstraňte přírodní obaly a maso osmažte s italským kořením pro ještě větší chuť. Poté do masové náplně přidejte směs strouhaných sýrů – ricottu, mozzarellu a parmazán – a už jen zbývá calzone sestavit a upéct. Calzone se nejlépe konzumují v teplé marinárové omáčce. Recept je také uveden níže.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Housky

16 celých mražených kuliček z těsta na housky
1 lžíce másla
1 celá střední cibule, nakrájená na kostičky
450 g syrových vepřových nebo italských klobás bez střívek
0,5 lžičky italského koření
1/4 lžičky vloček červené papriky
425 g ricotty z plnotučného mléka
1,5 lžíce strouhané mozzarelly
0,5 lžíce strouhaného parmazánu
2 lžíce nasekané čerstvé petrželky
0,5 lžičky soli
Černý pepř
2 celá vejce + 1 celé vejce, rozšlehané
Prémiová mouka do práce

Marinárská omáčka

Olivový olej
3 - 4 celé stroužky česneku, rozdrcené
1 celá malá cibule, nakrájená
0,5 hrnku bílého vína (nebo kuřecího vývaru)
3 plechovky 425g konzervovaných drcených rajčat
Špetka cukru
Čerstvé petrželové listy
Čerstvé listy bazalky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kynuté těsto, mletá klobása, Italské koření, vločky červené papriky, marinárová omáčka, bílé víno, pyré z rajčat, sýr ricotta, sýr mozzarella, Parmazán, bazalka

Příprava pokrmu podle receptu:

Těsto na housku položte na plech a rozmrazte. Přikryjte kuchyňskou utěrkou a nechte 2–3 hodiny kynout.
Předehřejte troubu na 200 °C.

Ve velké pánvi na středním plameni rozpusťte máslo. Přidejte cibuli a opékejte ji několik minut. Přidejte klobásové maso a opékejte, míchejte a lámejte ho na kousky. Ochuťte italským kořením a vločkami červené papriky. Sejměte z pánve a nechte vychladnout na talíři.
V oddělené misce smíchejte ricottu, mozzarellu, parmazán, sůl, trochu černého pepře, petrželku a 2 vejce.
Jakmile maso vychladne, vmíchejte ho do sýrové směsi a dejte stranou.
Jakmile těsto rozmrzne a vykyne, vyválejte každý kruh na lehce pomoučeném povrchu na tenké kruhy. Na polovinu každého kruhu dejte 3–4 lžíce náplně. Přeložte těsto polovinou přes náplň a okraje zahněte, aby se spojily.

Poznámka

Pokud máte raději větší calzone, použijte těsto na chléb a na jeden koláč použijte čtvrtinu až třetinu každého těsta..
Potřete vršek každé calzone rozšlehaným vejcem a pečte dozlatova, 10–13 minut. Podávejte s teplou marinárovou omáčkou.

Marinárská omáčka

Do hrnce nalijte 1 lžíci olivového oleje a zahřejte na středním plameni. Přidejte česnek a nadrobno nakrájenou cibuli a promíchejte.

Nyní přidejte víno (nebo kuřecí vývar) a míchejte, přičemž ze dna pánve seškrábněte všechny opečené kousky. Vařte, dokud se tekutina nezredukuje na polovinu.

Přidejte pyré z rajčat a promíchejte. Dochuťte solí, černým pepřem a špetkou cukru. Snižte plamen na minimum a vařte 30 minut.

Ke konci vaření nasekejte čerstvou petrželku a bazalku a přidejte je do omáčky, za stálého míchání je rovnoměrně rozložte.