Swiss steak

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 4 - 6

Navzdory svému názvu nemá tento steak nic společného se Švýcarskem. Je to oblíbená americká metoda přípravy poměrně tuhého kulatého steaku (z býčího stehna), výsledkem kterého je velmi křehké a chutné maso. Jeden kulatý steak stačí pro celou rodinu. Maso se nakrájí na plátky, změkčí, obalí v mouce a poté smaží. Můžete ho smažit v rostlinném oleji, ale chuť bude bohatší, pokud použijete slaninový tuk, který zbyl po smažení. Steak se poté několik hodin dusí v rajčatové omáčce v troubě, dokud neuvěřitelně nezměkne a nerozpustí se vám v ústech. Podávejte s vaší oblíbenou přílohou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

0,9 kg kulatého steaku, odřízněte přebytečný tuk
2 čajové lžičky hrubozrnné soli
1 čajová lžička mletého černého pepře
3/4 hrnku prémiové mouky
1/4 hrnku rostlinného oleje nebo přepuštěného slaninového tuku
1 velká cibule, nakrájená na tenké plátky
2 stroužky česneku, rozdrcené
2 stonky celeru, nasekané
1 lžíce rajského protlaku
1 plechovka (400 g) konzervovaných krájených rajčat
1 lžička uzené papriky
1 čajová lžička sušeného oregana
1 lžíce worcesterské omáčky
1,5 šálku hovězího vývaru

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, česnek, rajský protlak, celer, pyré z rajčat, černý pepř, oregano, paprika

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 160 °C.
Maso nakrájejte podél vlákna na plátky silné 1 cm a posypte je z obou stran solí a černým pepřem. Do koláčové formy dejte mouku. Obě strany masa obalte v mouce. Maso osmažte, dokud každý plátek nebude mít tloušťku 0,5 cm. Znovu oba strany masa obalte v mouce a dejte stranou.

V litinovém hrnci o objemu 4–5 litrů přidejte dostatek slaninových šťáv nebo rostlinného oleje, aby se pokrylo dno. Zahřívejte na středně vysokém plameni. Jakmile se olej začne třpytit, přidejte maso a dávejte pozor, abyste maso nepřelili. Smažte dozlatova z obou stran, asi 2 minuty z každé strany. Přendejte steaky na talíř a opakujte, dokud maso nezezlátne.
Poslední várku masa přendejte na talíř a do hrnce přidejte cibuli, česnek a celer. Restujte 1–2 minuty. Přidejte rajský protlak a promíchejte. Poté přidejte rajčata, papriku, oregano, worcesterskou omáčku a hovězí vývar a promíchejte.
Vraťte maso do zapékací misky, aby se ponořilo do tekutiny. Přikryjte a vložte zapékací misku do trouby na střední příčku. Pečte 1,5–2 hodiny nebo dokud maso nezměkne.

Kategorie:

recept / Trouba / Hlavní chody / Maso / / / Americká kuchyně / Alton Brown

Podobné recepty