Švýcarský Karak – čokoládový dort s polevou

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Karak je švýcarský dezert, který jednoduše okouzlí svým roztomilým vzhledem připomínajícím hračku. Je vyroben z malých křehkých tartaletek plněných velkorysou čokoládovou ganache náplní, přelitý zelenou polevou a uprostřed zdobený čokoládovým „knoflíkem“. Velmi oblíbený koláček v cukrárnách a restauracích v západním Švýcarsku si nyní můžete připravit i doma. Recept je docela jednoduchý, klíčem je vybrat si na ganache kvalitní čokoládu. Můžete si upéct několik malých jednotlivých tartaletek nebo upéct těsto ve velké formě na koláč a podávat ho jako dort na rodinnou oslavu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Mandlové koláčky

1 hrnek prémiové mouky
1/3 hrnku mletých mandlí
0,5 hrnku moučkového cukru
8 lžic másla (změklého), nakrájeného na kostičky
1 žloutek
1 lžíce vody (studené)
1 špetka soli

Čokoládová náplň

200 g hořké čokolády (50 % kakaa)
4 lžíce mléka
4 lžíce (60 g) másla

Zelená glazura

1 hrnek moučkového cukru
2 kapky zeleného potravinářského barviva
2 lžíce vody (studené)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, mandlová mouka, moučkový cukr, vejce, tmavá čokoláda, mléko

Příprava pokrmu podle receptu:

V míse kuchyňského robotu s metličkou smíchejte mouku a máslo. Jakmile se máslo a mouka zcela spojí do konzistence mokrého písku, přidejte moučkový cukr.
Připojte metlový nástavec k mixéru. Přidejte žloutek, sůl a studenou vodu a poté přidejte mandle. Hněťte, dokud těsto nebude kompaktní a hladké.

Těsto položte na pracovní plochu a dlaní ho rychle přitlačte. Dávejte pozor, abyste těsto nepřehněvali, jinak bude křehké.Vytvořte kouli a dejte ji na dvě hodiny (nebo pokud možno přes noc) do lednice.
Předehřejte troubu na 175 °C.
Pracovní plochu si posypte moukou. Těsto rozválejte a propíchejte. Poté těsto lžící rozdělte do formiček na tartaletky.

Pečte 15-20 minut.
GanacheV malém hrnci smíchejte mléko, čokoládu a máslo. Zahřívejte na středním plameni a jemně míchejte. Jakmile se čokoláda rozpustí a je hladká, sejměte z plotny. Nechte 15 minut vychladnout.

Nalijte ganache do upečených a vychladlých forem a dejte na 2 hodiny do lednice.
GlazuraV míse smíchejte moučkový cukr, zelené potravinářské barvivo a vodu. Míchejte lžící, dokud směs nevytvoří hustou, splývavou hmotu. Nepřidávejte další vodu, protože v tomto poměru bude poleva perfektní.

Vyjměte tartaletky z lednice. Nalijte je čokoládovou polevou a nechte je 1 hodinu ztuhnout při pokojové teplotě.