Kuřecí stehýnka v parníku

Hlasy: 6

Čas: 1 hodina 50 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Tato slavnostní kuřecí stehna se připravují z kuřecích stehen. Stehna jsou vykostěná a plněná směsí restovaných hub a kuřecích prsou ve vinné omáčce. Plněná stehna se vaří napařovačem, jehož dno je naplněno kuřecím vývarem a tymiánem, čímž se jim dodá voňavá vůně bylinek. Jídlo je jedinečné, lahodné a zdravé. Každý host dostane na talíři závitek z kuřecích stehen s kostí, podávaný s pikantní omáčkou z řeřichy a másla.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Plněné kuře

220 g kuřecích prsou bez kůže a kostí, jemně nakrájených
4 kuřecí stehýnka
2 lžíce olivového oleje
1 malá cibule, nakrájená
60 g žampionů, nakrájených na 4 kusy
1/4 šálku portského vína
0,5 hrnku kuřecího vývaru
2 lžíce nasekaných petrželových lístků
1 litr kuřecího vývaru
3-4 snítky čerstvého tymiánu
2 lžíce olivového oleje

Omáčka

Půl svazku řeřichy
3 lžíce nesoleného másla
Šťáva z půlky citronu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kuřecí stehýnka, kuřecí prsa, žampiony, přístav, tymián, řeřicha, citronová šťáva

Příprava pokrmu podle receptu:

Rozehřejte velkou pánev na středním plameni. Přidejte olivový olej. Jakmile se rozpálí, přidejte cibuli a restujte ji 1 minutu. Poté přidejte houby a kuře a restujte, dokud houby nezačnou pouštět tekutinu a kuře přestane být růžové. Osolte a opepřete. Sejměte z plotny a zalijte portským vínem.
Vraťte pánev na plotnu a vařte, dokud se portské nezredukuje o čtvrtinu. (Buďte opatrní, směs se může vznítit.) Zalijte kuřecím vývarem a vařte 2 minuty. Děrovanou lžící vyjměte směs kuřete a hub do misky. Vraťte pánev na plotnu a redukujte tekutinu, dokud nevznikne sirup, asi 5 minut. Vmíchejte redukovanou tekutinu do kuřecí směsi. Přidejte petrželku a dobře promíchejte. Nechte vychladnout.

Odstraňte kost ze stehna až po první kloub. Kosti a odřezky si schovejte na vývar. Můžete požádat řezníka, aby vám nohy rozřezal na filety. Posypte je zevnitř i zvenku solí a černým pepřem. Položte nohy kůží dolů. Do každé nohy lžící dejte 1/4 hrnku vychladlé nádivky. Přeložte maso přes nádivku a zajistěte párátkem.
Na dně pařáku smíchejte kuřecí vývar, odložené kosti, tymián a olivový olej a přiveďte k varu.
Navrch umístěte napařovací košík. Kuřecí stehýnka rozložte v jedné vrstvě a přikryjte pokličkou. Duste v páře asi 20–25 minut, dokud kuře nebude propečené.
Vyjměte kuřecí stehýnka z napařovače a udržujte je v teple, zatímco připravujete omáčku. Nalijte 0,5 hrnku napařující se tekutiny do mixéru. Přidejte řeřichu a dobře rozmixujte. Snižte rychlost mixéru na minimum a postupně vmíchejte máslo. Dochutíme solí a pepřem dle chuti a pokapejte citronovou šťávou.
Kuřecí stehno bez kosti nakrájejte na 3 plátky. Nalijte trochu omáčky na talíř a navrch položte kuřecí stehno.

Autor receptu - Wolfgang Puck je profesionální šéfkuchař a kulinářský spisovatel.

Kategorie:

recept / Plněné pokrmy / Dvojitý kotel / Slavnostní jídla / Večeře s párty / Hlavní chody / Pták / Francouzská kuchyně

Podobné recepty