Dvoupatrový mramorový dort s malinovou náplní

Hlasy: 2

Čas: 4 hodiny 35 minut
Složitost: tvrdý
Porce: 12 - 16

Fondán dodává tomuto luxusnímu dvoupatrovému dortu zářivý mramorový povrch, díky čemuž je perfektní pochoutkou pro narozeninovou oslavu dítěte nebo teenagera. Podle podrobných pokynů můžete snadno proměnit několik barev fondánu v výraznou dekoraci, zakončenou bohatým čokoládovým piškotem provrstveným malinovým krémem, zatímco vrstvy jsou navlhčeny směsí kondenzovaného mléka a kokosového mléka. K přípravě dvou pater budete potřebovat dvě dortové formy o průměru 22 cm a 15 cm. Každý dort se sestaví a pokryje fondánem jednotlivě, poté se obě patra spojí a ozdobí zbývajícím malinovým krémem.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dort

4 hrnky prémiové mouky + navíc na podsypání
3,5 šálku krystalového cukru
1,5 šálku tmavého neslazeného kakaového prášku
2 lžičky prášku do pečiva
2 čajové lžičky jedlé sody
1 čajová lžička soli
2 hrnky plnotučného mléka
1 hrnek rostlinného oleje
4 velká vejce
1 lžička vanilkového extraktu
1 čajová lžička kávového extraktu
0,5 hrnku neslazeného kokosového mléka z konzervy
2 lžíce kondenzovaného mléka s cukrem

Krém

0,5 hrnku malin
440 g nesoleného másla, pokojové teploty
6 šálků moučkového cukru
Strouhaná kůra z půlky citronu + 1 lžíce citronové šťávy

Mramorový tmel

0,7 kg bílého tmelu
170 gramů modré, růžové, zelené a žluté tmelové hmoty (nebo jiných barev dle vaší chuti)
Moučkový cukr, do práce

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, vejce, mléko, kondenzované mléko, kokosové mléko, kakao, malina

Příprava pokrmu podle receptu:

Umístěte rošty trouby do horní a dolní třetiny a předehřejte ji na 175 °C. Dvě kulaté dortové formy o průměru 22 cm a dvě dortové formy o průměru 15 cm vysypte sprejem na pečení; poprášte moukou a vyklepejte přebytečnou mouku. Dno každé formy vyložte pečicím papírem.
Dorty

Ve velké míse smíchejte mouku, krystalový cukr, kakaový prášek, prášek do pečiva, jedlou sodu a sůl. Přilijte mléko, rostlinný olej a vejce. Silikonovou stěrkou vypracujte těsto. Přidejte vanilkový a kávový extrakt.

Do každé z připravených forem o průměru 22 cm nalijte 3 hrnky těsta. Zbývající těsto rovnoměrně rozdělte do menších forem (na jednu formu dostanete asi 1,5 hrnku); každou formu poklepejte o desku, abyste uvolnili vzduchové bubliny.
Pečte a v polovině pečení otáčejte formy, dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá. Trvá to asi 35 minut u dortů o průměru 15 cm a 45 minut u dortů o průměru 22 cm. Dorty přendejte na mřížku a nechte 10 minut vychladnout ve formách. Poté dortíky vyklopte na mřížku, odstraňte pečicí papír a nechte zcela vychladnout.
Dlouhým zoubkovaným nožem rozřízněte každý koláč vodorovně napůl, čímž získáte koláče o rozměrech 4 x 6 palců a 4 x 9 palců.
V malé misce smíchejte kokosové mléko a kondenzované mléko. Potřete touto směsí vychladlé korpusy dortu, jen tolik, aby se povrch navlhčil.
Malinový krém

V kuchyňském robotu rozmixujte maliny do hladka. Ve velké míse šlehejte máslo mixérem na středně vysokou rychlost do hladka, asi 1 minutu. Postupně vmíchejte 4 hrnky moučkového cukru a míchejte do hladka. Přidejte malinové pyré, zbývající 2 hrnky moučkového cukru a citronovou kůru a šťávu. Šlehejte do nadýchanosti, asi další 2 minuty.
Sestavování dortu

Na kartonový kruh položte jeden velký dort. Pomocí odsazené stěrky rozetřete na povrch asi 3/4 hrnku malinové polevy. Navrch naskládejte zbývající 22cm dortové vrstvy a na každou rozetřete 3/4 hrnku polevy. Vrch a boky dortu potřete tenkou vrstvou polevy (aby se zakryly drobky). Dejte do lednice, dokud náplň neztuhne, alespoň na 30 minut.
Mezitím položte 15cm dortovou vrstvu na kruh z kartonu a potřete ji 1/4 hrnku malinového krému. Navrch naskládejte zbývající dortové vrstvy a na každou z nich potřete 1/4 hrnku krému. Vrch a boky dortu potřete tenkou vrstvou krému. Dejte alespoň na 30 minut do lednice. Zbývající krém přendejte do cukrářského sáčku s hvězdicovou špičkou.
Patra pokryjte mramorovým fondánem a dokončete sestavení. Poté dort ozdobte zbývající polevou a vytvarujte ji požadovaným vzorem. Před podáváním dejte do lednice.

Mramorový tmel

Pracovní plochu posypte moučkovým cukrem. Z 220 g bílé fondánové hmoty vyválejte silný váleček. Z 60 g modré, růžové, zelené a žluté fondánové hmoty (nebo jiných barev) vytvarujte tenké válečky o stejné délce jako bílá.

Pomocí malého množství vody připevněte barevné klády k bílé. Vytvarujte je do jedné velké klády a poté ji několikrát zatočte. Zkroucenou kládu fondánu přeložte napůl a poté z ní vytvarujte kuličku.

Pomocí válečku vyválejte fondánovou kouli do kruhu o průměru 38 cm a tloušťce přibližně 0,3 cm, který dle potřeby posypte moučkovým cukrem. Nadzdvihněte mramorovou vrstvu fondánu a potřete jím dort o průměru 15 cm. Celý povrch uhlaďte rukama. Malým nožem odřízněte přebytečný materiál kolem dortu. Před sestavením dejte do lednice.

Opakujte kroky 1 až 3 a vytvořte velkou mramorovou kouli s použitím 450 g bílého fondánu a 110 g barevného fondánu. Vyválejte ji do tenkého kruhu o průměru 45 cm. Mramorovou fondánovou vrstvu položte na dort o průměru 22 cm, uhlaďte povrch a ořízněte okraje.

Na prkénko nebo stojan na dort položte dort o průměru 22 cm; navrch umístěte dort o průměru 15 cm. Odloženou polevu naneste na spodní okraj každé vrstvy dortu.