Vrstvený dort s jablečnou marmeládou a polevou z hroznového cukru

Hlasy: 10

Jak připravit - Vrstvený dort s vrstvou jablečného džemu a polevou z cukrových hroznů

Čas: 2 hodiny 20 minut
Složitost: snadno
Porce: 8 - 10

Tento dort se šťavnatou náplní, bohatou pěnovou polevou a kandovanými hrozny navrchu má zářivou podzimní chuť a vůni. Ať už se může zdát jakkoli majestátní, zvládnete ho podle těchto kroků. Začněte polevou; tato ovocná vrstva se dokonale hodí k vanilkovému cukrovo-máslovému krému a dodá mu lehký nádech. Na tři úžasné šťavnaté vrstvy rozetřete hroznovo-jablečný džem a celý dort potřete polevou. Pro úžasný závěr posypte kandovanými hrozny. V tomto receptu se dozvíte, kde se pěna nachází.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dort

3 a 3/4 hrnku prémiové mouky, plus navíc na podsypání pánví
3/4 čajové lžičky jedlé sody
0,5 lžičky soli
2 a 1/4 hrnku krystalového cukru
1 hrnek rostlinného oleje
4 velká vejce, pokojové teploty
2 lžičky vanilkového extraktu
1,5 lžíce kyselé mléko
Máslo na vymazání pánví

Mezivrstva

4 hrnky hroznů bez pecek (asi 900 g), například Concord
1 malé jablko Granny Smith, oloupané a najemno nakrájené
0,5 šálku vody
1 hrnek krystalového cukru

Dekorace

2 velké pasterované vaječné bílky
1 hrnek krystalového cukru
1 hrnek středně velkých hroznů Concord bez pecek (asi 220 g)
350 g másla, pokojové teploty
Špetka soli
4 hrnky prosátého moučkového cukru
2 lžičky vanilkového extraktu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, moučkový cukr, vanilkový extrakt, pasterizovaná vejce, kyselé mléko, jablka, hrozny

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte vrstvuV hrnci středního velikosti smíchejte hrozny, jablko a vodu na středně nízkém plameni. Přikryjte a vařte na mírném ohni, dokud většina hroznů nepraskne a nezvadne, asi 12 minut. Zvyšte plamen na střední a vmíchejte krystalový cukr.

Vařte za častého míchání a občasného rozmačkání jablek šťouchadlem na brambory, dokud náplň nezhoustne a nezhoustne, 15–20 minut. Sejměte z plotny a nechte zcela vychladnout.
Předehřejte troubu na 175 °C. Vymažte a vysypte moukou tři kulaté dortové formy o průměru 20 cm. Dno vyložte pečicím papírem.

Upečte koláčeVe středně velké míse prosejte mouku, jedlou sodu a sůl. Ve velké míse šlehejte cukr a rostlinný olej mixérem na středně vysokou rychlost, dokud směs nebude připomínat mokrý písek, asi 2 minuty.

Seškrábněte okraje mísy a postupně přidávejte vejce, po každém přidání dobře prošlehejte. Přidejte vanilku; šlehejte na vysokou rychlost, dokud směs nebude lehká a nadýchaná, asi 2 minuty. Snižte rychlost mixéru na nízkou; ve 3 dávkách zašlehejte moučnou směs, střídavě s podmáslím, začněte a skončete moukou. Pokračujte ve šlehání, dokud směs nebude hladká, asi 1 minutu.
Těsto rovnoměrně nalijte do připravených forem a pečte, dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá, 25–30 minut. Nechte 10 minut chladnout ve formách, poté vyklopte na mřížku, odstraňte pečicí papír a nechte zcela vychladnout.
Mezitím si připravte polevu.Plech vyložte pečicím papírem. V míse střední velikosti vyšlehejte bílky do pěny. Cukr rozetřete do koláčové formy nebo mělké mísy. Hrozny namočte do bílků, nechte přebytečný cukr okapat a poté hrozny obalte v cukru. Kandované hrozny položte na připravený plech a dejte alespoň na 30 minut zmrazit.
Připravte si máslový krémVe velké míse šlehejte máslo se solí mixérem na střední rychlost do hladka, asi 2 minuty. Postupně zašlehejte moučkový cukr a poté vanilku. Zvyšte rychlost mixéru na středně vysokou a šlehejte, dokud směs nebude velmi lehká a nadýchaná, asi další 2 minuty.
Sestavte dortJeden korpus dortu položte na dortový stojan nebo talíř. Navrch rozetřete asi třetinu hroznovo-jablečné náplně, poté položte další korpus dortu a polovinu zbývající náplně. Navrch přikryjte třetím korpusem dortu. Vrch a boky dortu potřete máslovým krémem.

Dejte dort na 15–20 minut do lednice, aby se náplň vsákla a poleva ztuhla. Zbývající náplň rozetřete na dort a po okrajích nechte 1 cm okraj. Po okraji dortu rozložte mražené hrozny a náplň nechte odkrytou.