Palačinkový dort s mascarpone, karamelem a jablečnou omáčkou

Hlasy: 1

Jak připravit - Palačinkový dort s mascarpone, karamelem a jablečným pyré

Čas: 2 hodiny plus doba chlazení
Složitost: průměrný
Porce: 15

Palačinkový dort s mascarpone, karamelem a jablečnou omáčkou - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Palačinky

3 hrnky prémiové mouky
3 lžíce cukru
2 lžíce jemného krystalového cukru
3/4 lžičky soli
4,5 šálků plnotučného mléka
12 velkých vajec
10 lžic rozpuštěného másla

Jablečné pyré

900 g. pečená jablka
3 lžíce citronové šťávy
1/4 hrnku cukru
1/8 lžičky mleté skořice

Karamel

1 hrnek cukru
4 lžíce (60 g) másla
1 hrnek smetany ke šlehání
1 čajová lžička vanilkového extraktu
1/2 lžičky soli

Palačinkový dort

1,5 lžíce mascarpone
1,5 šálku karamelové omáčky
1,5 šálku jablečného pyré
Mořská sůl na posypání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: palačinky, jablečné pyré (protool), karamel, sýr mascarpone, vločky mořské soli, prémiová mouka, vejce, mléko, krém, vanilkový extrakt, citronová šťáva, skořice

Příprava pokrmu podle receptu:

Na jablečné pyréV kuchyňském robotu rozmixujte upečená jablka i se šťávou na pyré.

Ve středně velkém hrnci smíchejte pyré s citronovou šťávou, cukrem a skořicí a umístěte na středně vysoký plamen. Přiveďte k varu.

Snižte teplotu a vařte asi 30 minut, dokud směs nezhoustne a mírně se nezredukuje. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu a skladujte ve sterilizované sklenici až měsíc.
Na karamelV hrnci zahřejte cukr na středním plameni dozlatova. Míchejte, dokud se veškerý cukr nerozpustí a nezačne měnit barvu na jantarovou.

Snižte plamen na minimum, přidejte máslo a míchejte. Buďte opatrní – směs bude pěnit. Poté za stálého míchání přidejte smetanu, vanilkový extrakt a sůl. Vařte 5 až 10 minut, dokud omáčka nebude hladká. Budete ji muset často míchat! Nechte karamel vychladnout na pokojovou teplotu, poté jej nalijte do skleněné nádoby a uložte do chladničky až 2 týdny.

Na palačinkyDo velké mísy přidejte mouku, oba druhy cukru, sůl, mléko, vejce a rozpuštěné máslo, důkladně promíchejte.

Rozehřejte velkou pánev na středním plameni. Lehce ji vymažte olejem a nalijte těsto do středu. Nakloňte pánev a otáčejte s ní v kruhu, abyste vytvořili palačinku. Měla by být velmi tenká, o průměru asi 22 cm. Smažte dozlatova, asi 1 minutu z každé strany. Přendejte na talíř. Osmažte zbývající těsto, abyste získali asi 20 palačinek.
Sestavte dortPalačinku položte na dortový stojan a potřete 3–4 lžícemi mascarpone. Navrch položte další palačinku a potřete 3–4 lžícemi mascarpone. karamelová omáčkaNavrch položte další palačinku a potřete ji 3–4 lžícemi jablečného pyré. Postup opakujte, dokud nebudete mít 20 palačinek.

Palačinkový dort dejte do lednice alespoň na 3 hodiny (nejlépe přes noc). Před podáváním ho vyjměte z lednice a nechte asi 20 minut prohřát. Pro bohatší texturu posypte mořskou solí.