Palačinkový dort s uzeným lososem a krémovou pomazánkou

Hlasy: 5

V tomto vrstveném dortu s uzeným lososem a slaným krémovým sýrem tvoří palačinky jak „vrstvy“, tak i boky. Protože se palačinky mohou trhat, doporučujeme vybrat ty nejlepší na dort. Zbývající palačinky potřete vaší oblíbenou marmeládou, srolujte je a vychutnejte si je jako sladkou svačinku.

Čas: 2 hodiny plus doba louhování
Složitost: průměrný
Porce: 6 - 8

Slavnostní palačinkový dort plněný uzeným lososem, vejci a kapary, každá vrstva posypaná krémovým sýrem.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Palačinky

3 velká vejce
1 hrnek prémiové mouky
1,25 šálku plnotučného mléka
2 lžíce rozpuštěného másla, plus navíc na vymazání
Speciální vybavení: nepřilnavá pánev (25 cm) a kulatá dortová forma o průměru 20 cm.

Pomazánka z krémového sýra

225 g smetanového sýra, pokojové teploty
2 lžíce nasekaných kaparů
2 lžíce nasekaných kyselých okurek
2 lžíce nasekaného kopru
1 lžíce citronové šťávy
2 lžičky citronové kůry
1/4 hrnku smetany k smetaně 33 %

Vrchní vrstva

1/2 hrnku smetany ke šlehání (33 %)
2 lžíce nasekaného kopru
1 lžíce nasekaných kaparů
1 lžíce nasekaných kyselých okurek
2 lžičky citronové kůry

Plnicí

225 g tenkých plátků lehce soleného lososa, skotského uzeného lososa nebo lososa gravlax, opatrně natrhaného na kousky o velikosti 2,5–5 cm.
2 lžíce citronové šťávy
1/2 šálku nakrájené červené cibule
3 velká vejce natvrdo, oloupaná a jemně nastrouhaná (asi 1 1/2 hrnku nastrouhaných vajec)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: palačinky, vejce, mléko, krém, prémiová mouka, uzený losos, smetanový sýr, citronová šťáva, kapary, nakládaná okurka, kopr

Příprava pokrmu podle receptu:

Na palačinkyVe středně velké míse prošlehejte vejce s moukou do hladka. Pomalu zašlehejte mléko, 2 lžíce teplé vody, 1/4 lžičky soli a špetku pepře. Těsto přikryjte a dejte do lednice alespoň na 1 hodinu nebo přes noc.
Rozehřejte nepřilnavou pánev o průměru 25 cm (9 palců) na středním plameni a vymažte ji máslem. Vmíchejte 2 lžíce rozpuštěného másla do těsta na palačinky (těsto bude vypadat trochu zrnité, ale to je normální). Nalijte 1/4 hrnku těsta do pánve a krouživým pohybem jím potřete dno. Palačinku smažte na středním plameni asi 30 sekund, dokud povrch nebude vypadat suchý a okraje se nezačnou kroutit.

Palačinku obraťte prsty nebo stěrkou a smažte dozlatova, asi 15 sekund. Přendejte na mřížku. Opakujte se zbývajícím těstem, abyste získali 12 palačinek (lze je naskládat na sebe na mřížce). Palačinky můžete přes noc nechat v lednici zabalené v potravinové fólii.

Na pomazánku z krémového sýraVe středně velké míse smíchejte smetanový sýr, kapary, kyselé okurky, kopr, citronovou kůru a šťávu, 1/4 lžičky soli a špetku pepře pomocí stěrky. Přidejte smetanu a míchejte do hladka. Nechte odstát při pokojové teplotě.
Sestavte dortVyložte kulatou dortovou formu (20 cm) potravinovou fólií a ponechte po obou stranách 10 cm okraj. Na pracovní plochu položte 1 palačinku (bude to vrchní část dortu, takže si vyberte tu, která vypadá nejlépe) a rovnoměrně ji potřete 2 lžícemi máslové pomazánky. Palačinku přendejte do formy máslem nahoru. Na vrstvu těstovin rovnoměrně rozložte kousky lososa, pokapejte asi 1 lžičkou citronové šťávy, posypte 1 lžící cibule a poté přidejte 1 vrchovatou lžíci nastrouhaných vajec. Opakujte 6krát.

Osmou palačinku potřete 2 lžícemi krémové pomazánky a položte ji sýrovou stranou dolů na zbývající vrstvy – to bude spodní část dortu. Přetáhněte krajkové okraje palačinek proužky potravinové fólie, aby byl dort zcela zakrytý.

Pomocí malé litinové pánve nebo velké skleněné odměrky přitlačte dort navrch a vytvořte rovnoměrný tvar. Dejte do lednice alespoň na hodinu nebo až přes noc.
Přidat polevuOdstraňte závaží dortu a rozbalte potravinovou fólii. Uchopte dlouhé okraje potravinové fólie a oddělte dort od formy. Otočte formu dnem vzhůru a položte na ni palačinkový dort. Položte na něj servírovací talíř a dort na něj otočte. Odstraňte potravinovou fólii.

Ve středně velké míse vyšlehejte ručním mixérem na střední rychlost smetanu k šlehání, dokud se nevytvoří tuhé špičky. Pomocí odsazené stěrky opatrně rozetřete šlehačku na povrch dortu. V malé misce smíchejte kopr, kapary, kyselé okurky a citronovou kůru. Posypte vrstvu šlehačky touto směsí a poté dochuťte solí a špetkou pepře.