Masové kuličky dušené v marinárové omáčce

Hlasy: 4

Čas: 1 hodina 35 minut
Složitost: snadno
Množství: 20 - 25 ks.

Tyto vepřové masové kuličky v italském stylu jsou neuvěřitelně šťavnaté, křehké a chutné. Nejprve se masové kuličky osmaží na pánvi do polotovaru a poté se dusí v italské omáčce marinara z rajčat, česneku a bazalky a posypou se strouhaným parmazánem. Dodává jim krémovou texturu a pikantní chuť. Výsledný pokrm je plný kořeněných vůní a bohaté chuti. Podávejte tyto masové kuličky marinara s těstovinami, polentou nebo rýží.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Masové kuličky

900 g mletého vepřového masa (ne příliš tučného)
2 lžičky vloček chilli papričky
2 čajové lžičky semínek fenyklu
2 vejce
0,5 hrnku zakysané smetany
2/3 šálku kadeřavých petrželových listů i se stonky, omytých, sušených a nasekaných
1 lžíce strouhaného parmazánu
1 polévková lžíce. strouhanka, smažené
1/4 - 0,5 hrnku rostlinného oleje + 1 lžíce na zkušební smažení

Marinárská omáčka

1 plechovka (800 g) celých rajčat z konzervy, oloupaných
4 lžíce olivového oleje
2 velké cibule, oloupané, rozpůlené a nakrájené na kostičky
10 stroužků česneku, oloupaných, rozpůlených a nakrájených na tenké plátky
2 - 3 lžičky vloček červené papriky
2 lžičky krystalového cukru
3 střední mrkve, oloupané a nastrouhané
4 hrnky vody, rozdělené + více dle potřeby
1 hrnek omytých bazalkových lístků
Strouhaný parmazán

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mleté vepřové maso, marinárová omáčka, rajčata, cibule, česnek, vločky červené papriky, semena fenyklu, Parmazán, zakysaná smetana, vejce, strouhanka, bazalka

Příprava pokrmu podle receptu:

Mleté maso dejte do velké mísy a osolte dle chuti. Přidejte zbývající ingredience a strouhanku si schovejte nakonec. Vše promíchejte. Vytvořte malý karbanátek a opečte ho na malé pánvi s 1 lžící oleje. Když je karbanátek z obou stran opečený, ochutnejte ho a v případě potřeby osolte. Z mletého masa vyválejte přibližně 20–25 masových kuliček, každá o průměru 5 cm.
Ve velké pánvi rozehřejte rostlinný olej na vysokém plameni. Jakmile olej začne lehce kouřit, vypněte oheň, aby nedošlo k rozstřikování. Masové kuličky naskládejte v jedné vrstvě, ale ne příliš blízko sebe, aby se smažily, nikoli dusily. Možná je budete muset smažit po dávkách.

Masové kuličky smažte na vysokém plameni a občas je otáčejte, dokud nebudou ze všech stran zlatavě hnědé, 3 až 5 minut. Měly by být středně propečené, jako burgerové placičky. Ohmatejte je, abyste se ujistili, že jsou uprostřed stále měkké. Děrovanou lžící vyjměte masové kuličky z pánve na talíř a opečte zbývající masové kuličky.
Vložte masové kuličky do pikantní rajčatové omáčky a nechte několik minut dusit na mírném ohni. Před podáváním vypněte oheň a nechte jídlo ještě několik minut odpočinout.

Marinárská omáčka

Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej na středním plameni. Přidejte cibuli, česnek, vločky červené papriky a cukr a osolte dle chuti. Vmíchejte mrkev a znovu osolte. Vařte asi 2 minuty, poté přidejte konzervovaná rajčata. Dřevěnou lžící rozlomte některá z celých rajčat a vařte na středním plameni za občasného míchání asi 5–10 minut. Přidejte polovinu odložené vody, ve které se vařila, aby zelenina nevyschla, a pokračujte ve vaření dalších 10 minut. Ochutnejte, zda není solená. Rajčata by se měla téměř úplně rozpustit a chutě by se měly propojit. V případě potřeby dolijte zbývající vodu, ve které se vařila, a vařte dalších 10 minut. Omáčka se bude vařit přibližně stejně dlouho, jako se vaří masové kuličky od začátku do konce, asi 45 minut. Vmíchejte lístky bazalky a posypte parmazánem.

Kategorie:

recept / Hlavní chody / Maso / / Italská kuchyně / Alex Guarnaschelli

Podobné recepty