Kuřecí prsa smažená na pánvi s rajčatovo-olivovou omáčkou

Hlasy: 9

Čas: 1 hodina 10 minut.
Složitost: snadno
Porce: 4

Křupavě smažená kuřecí prsa marinovaná v bylinkách uchvátí každého. Doba vaření je minimální, což je plus. Salát, omáčka i maso jsou prodchnuté jemnými chutěmi a vůněmi, které nenechávají nikoho na pochybách o původu tohoto pokrmu – Itálii, uznávané kolébce gurmánských znalců.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Kuře

4 půlky kuřecích prsou bez kosti a kůže (každá 250 g)
0,5 hrnku olivového oleje, plus navíc na smažení
2 lžíce jemně nasekané petrželky
2 lžíce nasekané šalotky (asi 1 malá cibule)
1 stroužek česneku, jemně nasekaný

Omáčka

1 hrnek cherry rajčat, rozpůlených
2 lžičky jemně nasekané bazalky, volitelně
1 malý stroužek česneku, jemně nasekaný
0,5 hrnku vypeckovaných oliv, nahrubo nasekaných
1,5 lžičky nasekané šalotky (asi 0,5 malé cibule)
1/4 šálku sherry octa
0,5 hrnku kuřecího vývaru
1 lžíce hořčice

Listový salát

1 hrnek listů rukoly
1 hrnek natrhaných listů salátu frisee
1 hrnek čekanky (asi 1/4 hlávky), nakrájené na tenké plátky
1,5 lžičky balsamikového octa
2 lžíce olivového oleje
0,5 hrnku jemně nastrouhaného sýra Pecorino Romano
Bazalka, petržel nebo pažitka na ozdobu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kuřecí prsa, cherry rajčátka, rukola, salát smažený, čekanka, balzamikový ocet, bazalka

Příprava pokrmu podle receptu:

KuřeKuřecí prsa zabalená v potravinářské fólii rozklepněte paličkou na tloušťku 6 mm. Kuře vložte do uzavíratelného sáčku nebo zapékací misky (23 cm x 33 cm). Přidejte olivový olej, petrželku, šalotku a česnek; kuře osolte, opepřete a vše v sáčku nebo zapékací misce promíchejte, aby se kuře důkladně obalilo marinádou.
Nechte maso marinovat při pokojové teplotě 30 minut. Pomocí kleští vyjměte kuře z marinády a nechte olej okapat. Marinádu vylijte.

Ve velké pánvi rozehřejte 2 lžíce olivového oleje na středním plameni, dokud se povrch nezačne vlnit. Přidejte kuřecí prsa, vždy dvě, a nechte mezi nimi dostatek prostoru (pánev nepřeplňujte, jinak nebudete mít dobrou kůrku). Smažte z jedné strany dozlatova, 3–4 minuty.
Otočte a pečte další 3–4 minuty, dokud kuře není propečené. Kuře přendejte na servírovací talíř a přikryjte alobalem, aby zůstalo teplé. Opečte zbývající dvě prsa a v případě potřeby přidejte další lžíci olivového oleje. Pánev dejte stranou na přípravu omáčky.
OmáčkaV malé misce smíchejte rajčata, bazalku (pokud ji používáte) a česnek; osolte, opepřete a promíchejte.
Přidejte olivy a šalotku do pánve a vařte na středním plameni, dokud nezměknou, asi 3 minuty.

Zalijte octem a vařte, přičemž z pánve seškrábněte všechny zhnědlé kousky. Vmíchejte kuřecí vývar Kuře i se šťávou dejte na talíř a nechte dusit. Vařte, dokud se tekutina nezredukuje na polovinu. Vmíchejte hořčici, přidejte ochucená rajčata a za stálého míchání vařte, dokud se kuře nepropaří, asi 1 minutu; dle potřeby dochuťte solí a pepřem.
Kuře na talíři přelijte omáčkou, posypte nasekanými bylinkami (pokud je používáte) a ihned podávejte s hlávkovým salátem jako přílohou.

Listový salátDo salátové mísy dejte rukolu, frisée a čekanku a promíchejte. Listy pokapejte octem a promíchejte, poté pokapejte olivovým olejem a znovu promíchejte. Přidejte sýr, osolte a opepřete a znovu promíchejte.