Vídeňské palačinky "Kaiserschmarrn" (císařská omeleta)

Hlasy: 2

Jak vyrobit vídeňský Kaiserschmarrn (Císařská omeleta)

Čas: 50 minut
Složitost: snadno
Porce: 6 - 8

Vídeňské palačinky "Kaiserschmarrn" (císařská omeleta) - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Palačinky

4 žloutky
125 g cukru
225 g. crème fraîche
30 ml tmavého rumu
4 čajové lžičky pšeničné mouky
2 lžíce dušených světlých rozinek
Měkké máslo na vymazání
Cukr na posypání
3 bílky
450 g čerstvých jahod, odstopkovaných a rozpůlených, na ozdobu

Jahodová omáčka

225 g jahod bez stopek
3 lžíce cukru
1/2 celého badyánu
1/2 lžičky pomerančové kůry
Šťáva z 1/2 pomeranče
1/4 šálku suchého bílého vína
1/2 lžičky čerstvé citronové šťávy

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vejce, mouka, směs na palačinky, badyán, Pomerančová kůra, Pomerančový džus, bílé víno, citronová šťáva, crème fraîche, rozinka, jahoda, rum

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte si korpus na Kaiser. V míse kuchyňského robotu smíchejte žloutky s 85 g cukru. Šlehejte metličkou na střední rychlost, dokud směs nezíská světle žlutou barvu. Přidejte crème fraîche a rum. Pokračujte ve šlehání, dokud směs nebude hladká. Přidejte mouku a rozinky. Můžeme si ji připravit den předem.
Předehřejte troubu na 220 °C. Vymažte 4 formy o průměru 15 cm (6 palců) máslem a vysypte cukrem. Na Kaiserschmarrn vyšlehejte bílky v samostatné míse do měkkého sněhu. Přidejte zbývajících 45 g (1,5 oz) cukru a pokračujte ve šlehání, dokud bílky nebudou tuhé, ale ne suché. Vmíchejte bílky do dna. Směs nalijte do 4 forem. Pečte 12 minut.

Před podáváním rozehřejte jahodovou omáčku na středně velké pánvi. Přidejte čerstvé jahody a promíchejte, dokud se zcela neobaří. Podávejte s omáčkou lžící na Kaiserschmarrn.

Jahodová omáčka: Všechny ingredience smíchejte ve středně velkém hrnci. Přiveďte k varu. Vařte 5 minut. Sejměte z plotny a přikryjte potravinovou fólií. Nechte 10 minut louhovat.

Směs přendejte do mixéru a mixujte, dokud se dobře nespojí. Sceďte. Omáčku si můžete připravit až 3 dny předem.
Výstupasi 1,5 lžíce.

Autor receptu - Wolfgang Puck je profesionální šéfkuchař a kulinářský spisovatel.

Kategorie:

recept / Snídaně / Dezerty / Palačinky, smažené placky, vafle, sendviče / Německá kuchyně

Sbírky receptů