Slavnostní jehněčí

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 43 minut
Složitost: průměrný
Porce: 2

Slavnostní jehněčí - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Slavnostní beránek:

4 kusy hovězí svíčkové (každý 130 g)
3 lžíce slunečnicového oleje
1/3 šálku vody
110 ml jamajského nebo irského silného piva
1,5 lžíce hnědého cukru
Snítky čerstvé máty na ozdobu
Rýže s fazolemi (viz recept níže)

Pikantní pasta:

6 bobulí nového koření
1/2 pálivé chilli papričky, zbavené semínek a najemno nasekané, nejlépe jamajská odrůda Scotch Bonnet (Prosím, nasaďte si rukavice)
3 lžíce jemně nasekaných čerstvých lístků máty
2 zelené cibulky, nakrájené (bez bílých konečků)
3 čerstvé snítky tymiánu (natrhané lístky)
Šťáva ze 2 limetek
1 lžíce olivového oleje
Sůl a mletý černý pepř

Rýže s fazolemi:

1 čerstvý kokos
1 plechovka (400 g) černých fazolí (scezených a propláchnutých)
450 g basmati rýže
3 a 1/3 hrnku teplé vody, plus více dle potřeby
1/2 velké cibule, nahrubo nakrájené
1 celá pálivá červená chilli paprička (nejlépe Scotch Bonnet)
1 zelená cibule, rozdrcená válečkem
1 oloupaný stroužek česneku
7 hrášků nového koření
2 čerstvé snítky tymiánu
2 lžíce (30 g) másla
Sůl a mletý černý pepř

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: skopové maso, tmavé pivo, chilli paprička, nové koření, tymián, cibule, česnek, hnědý cukr, basmati rýže, černé fazole, kokos, máta

Příprava pokrmu podle receptu:

Na pikantní pastu: V hmoždíři rozdrťte zelenou cibulku, chilli papričky, lístky máty, plody nového koření, lístky tymiánu, limetkovou šťávu, olivový olej, sůl a pepř. Nasekejte co nejjemněji.

Pro jehněčí: Jehněčí maso omyjte a osušte papírovými utěrkami. Nakrájejte na kostky. V misce smíchejte horkou pastu s jehněčím masem v rukavicích, dokud maso nebude zcela obalené. Misku přikryjte a dejte do lednice alespoň na hodinu nebo přes noc.
Ve středně velkém hrnci s tlustým dnem rozehřejte olej. Jakmile se prohřeje, přidejte maso. Ihned hrnec přikryjte pokličkou a snižte plamen na střední. Vařte 5 minut. Misku, ve které bylo jehněčí maso marinováno, propláchněte vodou a tekutinu nalijte do hrnce. Znovu přikryjte a vařte dalších 5 minut.

V malé misce smíchejte pivo a hnědý cukr. Sejměte pokličku, přidejte směs s pivem a přiveďte k varu. Ihned snižte plamen na minimum a vařte asi 8 minut, dokud maso nebude propečené. Tekutina by se měla odpařit a zanechat tmavý, lesklý guláš s pikantní, sladkou a hořkou chutí.

Ozdobte čerstvými snítkami máty a podávejte s rýží a fazolemi.
Příprava rýže s fazolemi: Nejprve rozbijte kokos. Vyberte si jedno ze tří očí, to, které s největší pravděpodobností propíchnete (jsou umístěna na jednom konci a budete potřebovat jen jedno z nich).

Zkuste propíchnout oko pevným, ostrým nožem. Pokud se vám nedaří udělat díru, zkuste jiné. Nalijte kokosové mléko otvorem do malé misky. Rozbijte kokos a malým ostrým nožem oddělte dužinu od skořápky. Tip na vaření: Nejlepší je to dělat venku poblíž betonového povrchu.
Nastrouhejte kokos do misky. Zalijte kokos 2 3/4 hrnky vody a promíchejte. Naberte hrsti kokosu z vody a vymačkejte šťávu do misky. Vymačkané kousky kokosu dejte do síta, kokosovou vodu nalijte do hrnce a kokos vraťte zpět do misky.

Zbývající čistou vodu zalijte nastrouhanou dužinu kokosu a poté ji znovu vydlabejte, hrstmi rukou, a vymačkejte veškerou tekutinu. Připravenou kokosovou vodu nalijte do hrnce a vymačkanou dužinu vyhoďte.
V tomto okamžiku v případě potřeby vmíchejte čerstvou kokosovou vodu. Poté přidejte černé fazole, cibuli, chilli papričku, jarní cibulku, česnek, nové koření, tymián, máslo a dochuťte solí a černým pepřem. Přiveďte k varu, přikryjte, snižte plamen na střední hodnotu a vařte 15 minut na mírném ohni.
Mezitím propláchněte rýži pod tekoucí studenou vodou, dokud nebude čirá. Sceďte veškerou vodu a rýži dejte do hrnce s odloženou kokosovou vodou nebo základem.

Možná budete muset přidat více vody, aby sahala asi dva a půl centimetru nad rýži. Osolte a opepřete, přiveďte k varu a rýži ihned přikryjte pokličkou. Snižte plamen na nejnižší možnou míru a vařte 15–20 minut.
Kulinářské rady: Nemíchejte rýži ani se nedívejte pod pokličku!

Jakmile je rýže měkká, vyjměte chilli, jarní cibulku a snítky tymiánu, načechrejte rýži vidličkou a ihned podávejte. Počet porcí: 6.