Borlenge s pancettou

Hlasy: 1

Fotografie pokrmu: Mario Batali

Čas: 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Tyto jemné palačinky z Modeny jsou vyrobeny z velmi jemné mouky. Náplň je vyrobena z italské pancetty (vepřové břicho, slanina) s přídavkem parmazánu a rozmarýnu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

2 hrnky pšeničné mouky typu 00
1 čajová lžička soli
1 rozšlehané vejce
5,5 šálků studené vody
110 g plus 2 lžíce jemně nasekaného italského sádla (lardo) nebo vepřového sádla
110 g jemně nakrájené pancetty
2 lžíce jemně nasekaných čerstvých lístků rozmarýnu
2 stroužky čerstvého drceného česneku
1 lžíce mletého černého pepře
2 lžíce strouhaného parmazánu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: palačinky, jemná mouka, sádlo, pancetta, Parmazán, rozmarýn, česnek

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve velké míse smíchejte mouku, sůl a vejce. Přidejte 2 hrnky vody a šlehejte 5 minut do hladka. Rychle přidejte zbývající vodu. Nechte hodinu odstát. (Těsto bude vypadat velmi tekuté, skoro jako mléko – to je normální.)
V misce smíchejte 1/4 šálku larda, pancettu, česnek, rozmarýn a černý pepř do hladka.

Na palačinky rozehřejte nepřilnavou pánev o průměru 35–40 cm na středním plameni a vymažte ji 1/4 lžičky zbývajícího sádla. Nalijte do pánve tolik těsta, aby pokrylo dno (stejně jako u palačinek), a postavte ji na sporák.

Smažte 4 minuty z jedné strany a opatrně otočte. (Textura nebude jako u palačinek nebo podobného pečiva: palačinky budou velmi křehké. Mohou se roztrhat, ale nevzdávejte to.) Pokračujte v pečení palačinek, dokud vám nedojde těsto. Mělo by jich být 10–12.

Před podáváním palačinku rychle ohřejte ve stejné pánvi, lžící na ni přidejte lžíci směsi s pancettou, posypte strouhaným sýrem a podávejte teplou, složenou do trojúhelníku.

Kategorie:

recept / Pekárna / Draniki a palačinky se slanou náplní

Podobné recepty