Grilované kuřecí nachos s medovou glazurou, sýrovou omáčkou, avokádovým relishem a jalapeños

Hlasy: 1

Čas: 9 hodin.
Složitost: průměrný
Porce: 6–8

Tajemství Bobbyho šťavnatého a pikantního kuřete spočívá v marinádě z limetkové šťávy, chilli prášku a worcesterské omáčky. Bobby Flay marinuje kuřecí stehna přes noc. Před grilováním pokrm ozdobí hranolky a krémovou sýrovou omáčkou, chladnoucím avokádem a jalapeños.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Kuře marinované v citronu a chilli:

8 kuřecích stehen bez kosti
1/2 šálku limetkové šťávy
1/2 hrnku lehkého olivového oleje
2 lžíce chilli koření
2 lžíce worcesterské omáčky
1 lžíce mletého kmínu
1 lžíce mletého česneku
2 lžičky černého pepře

Medová chipotle omáčka:

1 lžíce medu
1/4 lžíce řepkového oleje
4 lžíce chilli koření
2 - 3 lžíce pyré z konzervovaných paprik chipotle v omáčce adobo
2 lžíce dijonské hořčice
2 lžíce mletého koriandru
2 lžíce mletého kmínu
2 lžíce španělské papriky
Kuchyňská sůl a čerstvě mletý černý pepř
Modré kukuřičné lupínky na ozdobu
Sýrová omáčka (viz recept níže)
Avokádový relish (viz recept níže)
Pečené papričky jalapeño (viz recept níže)

Sýrová omáčka:

2 lžíce (30 g) nesoleného másla
2 lžíce mouky
2 – 2,5 hrnku ohřátého mléka
450 g strouhaného polotvrdého sýra
Sůl a čerstvě mletý černý pepř
Špetka čerstvě mletého muškátového oříšku

Avokádový relish:

3 zralá avokáda odrůdy Hass, oloupaná a nakrájená na kostičky
1 paprička serrano nebo jalapeño, jemně nakrájená (můžete přidat více papriček dle chuti)
1/2 malé červené cibule, jemně nakrájené
Šťáva ze 2 limetek
2 lžíce řepkového oleje
2 čajové lžičky medu
Sůl a čerstvě mletý černý pepř
1/4 šálku jemně nasekaného čerstvého koriandru
Pečené papričky jalapeño:
8 jalapeňos
Řepkový olej na mazání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kuřecí stehna, limetková šťáva, chilli koření, Worcestrová omáčka, kmín, česnek, med, chipotle papričky v adobo omáčce, Dijonská hořčice, koriandr, paprika, hranolky, mouka, mléko, sýr, muškátový oříšek, Avokádo, pepř serrano, jalapeňos papričky

Příprava pokrmu podle receptu:

Na kuřecí marinádu: Kuřecí stehna dejte do misky. V malé nádobě smíchejte limetkovou šťávu, olivový olej, chilli koření a Worcestrová omáčka, kmín, česnek a černý pepř. Poté marinujte kuřecí stehna. Maso přikryjte a dejte přes noc do lednice.
Na medovo-chipotle omáčku: směs medu, řepkového oleje, chilli koření, chipotle pepř, hořčici, mletý koriandr, kmín a španělskou papriku. Osolte, opepřete a omáčku dejte stranou.

Předehřejte gril na středně vysokou teplotu. Kuře štědře okořeňte solí a pepřem a položte ho na rošt grilu pod úhlem 45 stupňů. Grilujte, dokud se neobjeví pěkné grilovací stopy. Kuřecí stehna opatrně obraťte a pokračujte v grilování. Stehna každých pár minut potírejte medovo-chipotle omáčkou. Jakmile vnitřní teplota dosáhne 75 °C nebo šťáva vytéká čirá, po 8 minutách kuřecí stehna vyjměte z grilu. Kuře nechte 5–10 minut stranou. Před podáváním nakrájejte.
Do pekáče dejte vrstvu modrých kukuřičných lupínků, pokapejte omáčkou a navrch dejte kuře, avokádový relish a jalapeños.
Sýrová omáčka:

Ve středně velkém hrnci rozpusťte máslo na středním plameni. Vmíchejte mouku a vařte 1 minutu. Postupně přilévejte 2 hrnky teplého mléka, zvyšte plamen, přiveďte k varu a míchejte, dokud omáčka nezhoustne a moučná chuť nezmizí, asi 5 minut.
Sejměte omáčku z plotny a za stálého míchání pomalu přidávejte sýr. Míchejte, dokud omáčka nebude hladká. Dochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem. Dejte stranou.
Avokádový relish:

Ve středně velké míse smíchejte avokádo, papriku serrano, cibuli, limetkovou šťávu, olej, med, sůl a pepř dle chuti. Přidejte koriandr.
Pečené papričky jalapeño:

Potřete jalapeños olivovým olejem, osolte a opepřete. Grilujte dozlatova, asi 6 minut.