Plněné vepřové řízky s třešňovo-cibulovou marmeládou a zelenými fazolkami

Hlasy: 1

Jak připravit - Plněné vepřové řízky s cherry-cibulovou marmeládou a zelenými fazolkami

Čas: 1 hodina 10 minut.
Složitost: snadno
Porce: 4

Silné vepřové karé s kostí se skvěle hodí k pečení s náplní. Za prvé, toto křehké maso se rychle uvaří a náplň zůstane šťavnatá. Za druhé, karé s kostí a náplní vždy vypadá slavnostně a výjimečně. K podávání si připravte třešňovo-cibulovou marmeládu ze tří druhů cibule: bílé, červené a šalotky. Sladká a pikantní s lehkou kyselou chutí se perfektně hodí k vepřovému masu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Vepřové

4 přírodní vepřové kotlety na kosti
4 lžíce rostlinného oleje
2 jablka Granny Smith, oloupaná a najemno nakrájená
1 hrnek rozdrobeného sýra Roquefort
2 jalapeňos, opečené, oloupané a najemno nakrájené
1 lžíce tenkých plátků pažitky
3 lžíce nesoleného másla
1 šalotka, nakrájená na tenké plátky
2 stroužky česneku, nakrájené na tenké plátky
450 g zelených fazolí (bez konečků), blanšírovaných ve vroucí osolené vodě

Třešňový a cibulový džem

2 lžíce rostlinného oleje
1 velká sladká cibule, nakrájená na tenké plátky
1 velká červená cibule, nakrájená na tenké plátky
4 velké šalotky, nakrájené na tenké plátky
1 hrnek červeného vína
1 hrnek višňové šťávy
0,5 hrnku červeného vinného octa
4 stonky tymiánu
2 stonky rozmarýnu
1 sušený bobkový list
4 lžíce hnědého cukru, rozdělené
2 lžíce medu
Speciální vybavenípárátka

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřová panenka, jablka, Sýr Roquefort, červená cibule, zelené fazole, sladká paprika, třešňová šťáva, červené víno, bobkový list, tymián, rozmarýn, med

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 200 °C.
Rozehřejte grilovací pánev nebo litinovou pánev na vysokou teplotu. Vepřové kotlety potřete rostlinným olejem a poté je důkladně osolte a opepřete. Na rozpálené pánvi opečte vepřové maso z obou stran do křupava. Sejměte pánev z plotny.

V malé misce smíchejte jablka, sýr Roquefort, papričky jalapeño a jarní cibulku. Ochutnejte a v případě potřeby dochuťte solí.
Vepřové kotlety položte na prkénko masovou stranou k sobě. Malým nožem vyřízněte na boku kapsu hlubokou asi 2 cm a prstem ji opatrně otevřete. Náplň rovnoměrně rozdělte do kapes a zajistěte ji párátkem. Pečte v troubě asi 20 minut, dokud vnitřní teplota nedosáhne 51 °C. Vyjměte vepřové maso z trouby a pevně přikryjte alobalem, dokud vnitřní teplota nedosáhne 57 °C.
Mezitím smíchejte máslo, šalotku a česnek ve velké pánvi. Umístěte na středně vysoký plamen. Vařte, dokud olej nezačne tmavnout. Přidejte blanšírované fazole a promíchejte, aby byly zcela obalené. Fazole dochuťte solí a pepřem dle chuti.
Na každý talíř dejte kopeček fazolí, přidejte plněné vepřové maso a navrch dejte lžíci třešňovo-cibulové marmelády.
Třešňový a cibulový džem:

Ve velkém hrnci rozehřejte olej na středním plameni. Do pánve přidejte žlutou cibuli, červenou cibuli a šalotku a dobře promíchejte. Dochutíme solí a pepřem dle chuti. Sůl odvádí vlhkost a pomáhá cibuli rychleji se vařit.
Jakmile je cibule propečená a ztmavne, deglazujte pánev červeným vínem. Počkejte, až se víno částečně odpaří a cibule ho vsákne. Cibuli restujte dalších asi 5 minut, poté přidejte třešňovou šťávu a červený vinný ocet. Snižte plamen na středně nízký a pokračujte ve vaření. Přidejte tymián, rozmarýn a bobkový list. Cibuli restujte, dokud nezačne měknout a tekutina se neodpaří a cibule ji nevsákne.
Přidejte 2 lžíce hnědého cukru a med. Vařte za občasného míchání, dokud tekutina nezhoustne a cibule ji z větší části vsákne, 8–10 minut. Ochutnejte a v případě potřeby přidejte více cukru. Konzistenci džemu zkontrolujte tak, že nalijete lžící na talíř a necháte vychladnout. Měl by být hustý. Pokud je džem příliš řídký, pokračujte ve vaření, dokud nezhoustne.