Pikantní kuře po nashvillsku

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Tennesseeské pálivé kuře se stalo populárním všude. Verze receptu od Erica Greenspana zvyšuje jeho pálivost tím, že každý uvařený kousek kuřete polije pálivým chilli olejem a poté ho posype směsí kajenského pepře, skořice, chilli prášku, papriky a hnědého cukru.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Kuře

2 hrnky kyselého mléka nebo kefíru
2 lžíce pálivé omáčky
12 kuřecích prstů nebo 3 kuřecí prsa, nakrájená na proužky
Rostlinný olej na smažení

Chilli olej

1,5 šálku rostlinného oleje
3 sušené papričky guajillo, celé
1/4 šálku tmavého chilli prášku
1/4 šálku uzené papriky
1/4 šálku kajenského pepře
1/4 šálku drcené červené papriky

Směs koření

110 g hnědého cukru
80 g kajenského pepře
30 g mleté skořice
30 g tmavého chilli prášku
30 g uzené papriky
30 g mletého bílého pepře
30 g hrubé soli

Obalování

450 g prémiové mouky
60 g hrubě mletého černého pepře
30 g uzené papriky
30 g celerové soli
30 g hrubé soli
15 g česnekového prášku
15 g cibulového prášku
15 g sušeného tymiánu

Pro servírování

12 mini havajských bulek
1 červená cibule, nakrájená na tenké plátky
Plátky nakládané okurky k servírování
Speciální vybavení: fritéza nebo teploměr do fritézy

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kuřecí nugetky

Příprava pokrmu podle receptu:

Kuře:

Předehřejte fritézu nebo velký litinový hrnec naplněný 7,5 cm oleje na 160 °C. Umístěte rošt na plech. Vložte kuře do mělké misky, zalijte kyselým mlékem a pálivou omáčkou. Nechte 15 minut odstát.
Chilli olej:

Ve středně velkém hrnci smíchejte olej, chilli papričku, chilli prášek, uzenou papriku, kajenský pepř a vločky červené papriky a umístěte na střední plamen. Olej přiveďte k varu, poté vypněte oheň a nechte chilli v oleji 5 minut louhovat. Sceďte a nechte vychladnout.

Směs koření:

V míse smíchejte hnědý cukr, kajenský pepř, skořici, chilli prášek, uzenou papriku, bílý pepř a sůl. Dejte stranou.
Ve velmi velké míse nebo mělké misce smíchejte mouku, pepř, uzenou papriku, celerovou sůl, hrubou sůl, česnekový prášek, cibulový prášek a tymián. Postupně přidávejte marinované kousky kuřete a obalte je.
Oklepejte přebytečnou strouhanku a vložte kuře do horkého oleje. Smažte po několika kouscích, občas je obraťte, dokud nezezlátnou a nedosáhnou vnitřní teploty 74 °C, 3–5 minut. Vyjměte kousky z oleje a přendejte je na mřížku, aby vychladly na dotek. Vraťte kuře do fritézy a smažte podruhé dozlatova, asi 3 minuty. Vraťte na mřížku.
V mělké misce přelijte smažené kuře chilli olejem. Každý kus posypte směsí koření, dokud nebude olej zcela pokrytý. Havajské rolky rozkrojte napůl. Mezi obě poloviny vložte kus kuřete, poté přidejte nakrájenou cibuli a 1–2 plátky okurky.