Pikantní francouzské kuře

Hlasy: 1

Jak připravit pikantní kuře po francouzsky

Čas: 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Navzdory svému názvu je kuře à la française italsko-americký pokrm z kuřecích řízků, které jsou obalované, smažené a podávané v lehké omáčce z másla, citronové šťávy, bílého vína a aromatických bylin. Rachael Ray dodává této klasice špetku pálivosti přidáním dijonské hořčice a pikantního sýra Pecorino Romano do obalování a kalábrijské chilli pasty do omáčky. Řízky podávejte s omáčkou a ozdobte hrstí čerstvé rukoly a opečenými plátky ciabatty, aby vsákly omáčku a vychutnaly si každou kapku.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

4 pevné kusy kuřecích prsou bez kůže a kostí
Asi 1 hrnek mouky
3 velká vejce
1 lžíce dijonské hořčice
3 lžíce mléka
3 lžíce sýra Pecorino Romano nebo parmazánu
1/4 - 1/3 hrnku olivového nebo jiného rostlinného oleje
2 citrony
3 lžíce másla
2 velké stroužky česneku, 1 rozdrcený nebo nasekaný, 1 rozkrojený napůl
Asi 3/4 hrnku bílého vína
1 lžíce kalábrijské chilli pasty, harissy nebo omáčky Sriracha
Asi 1,5 šálku kuřecího vývaru
Hrst petrželky na servírování
1 bochník ciabatty, dlouhý 30-35 cm, rozkrojený napůl
Vločky mořské soli na posypání
1 velká svazek rukoly, omytá

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kuřecí prsa, toasty, ciabatta, vejce, mléko, Sýr Pecorino Romano, bílé víno, Kalábrijský pepř (pasta), vločky mořské soli, rukola

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte si všechny ingredience a plastový prkénko na rozdrcení kuřete. Kuřecí prsa rozkrojte vodorovně napůl a rozkrojte je do tvaru motýlků. Kuře rozklepněte paličkou, aby se zajistila rovnoměrná tloušťka. Osolte a opepřete černým pepřem.
Příprava obalovací plochy: Do mělké mísy dejte mouku; prošlehejte vejce, hořčici, mléko, sůl, černý pepř a sýr; ve velké pánvi rozehřejte rostlinný olej (4–5 otáček pánve); připravte si plech vyložený pečicím papírem a na něj položte rošt kuřete.

Na pánvi rozehřejte olej na středně vysokém plameni. Kuře obalte po dvou kusech v mouce, oklepejte přebytečnou mouku a poté namočte do vejce. Kuře smažte 3–4 minuty z každé strany. Stejným způsobem smažte zbývající kuřecí řízky a po upečení je vyjměte na gril. Jakmile je kuře hotové, nakrájejte a lehce opečte jeden citron; přendejte ho na plech k kuřeti.
Vytřete pánev, vraťte ji na plotnu a přidejte máslo. Jakmile se zapění, přidejte 1 stroužek rozdrceného česneku, šťávu z 1 citronu, víno a chilli pastu a nechte asi 3 minuty povařit. Přidejte vývar a nechte dalších 5 minut povařit. Nasekejte petrželku.
Opečte chléb nad plynovým hořákem nebo pod grilem v troubě. Potřete chléb půlkami česneku, pokapejte olivovým olejem, posypte vločkovou mořskou solí a nakrájejte na plátky.
Vložte kuře do omáčky a vařte 3–4 minuty, občas kotlety obraťte. Přidejte plátky citronu a přelijte je omáčkou. Posypte petrželkou a rozložte na talíře. Kotlety podávejte s malou hrstí rukoly a opečeným chlebem na namáčení.

Kategorie:

recept / Gril v troubě / Hlavní chody / Pták / Americká kuchyně / Rachael Ray / Jídlo za 30 minut

Podobné recepty