Čokoládový koláč s karamelem a pekanovými ořechy

Hlasy: 1

Jak připravit čokoládový karamelový pekanový koláč

Čas: 4 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 8

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 648, celkový tuk 43 G., nasycené tuky 19 G., bílkoviny 8 G., sacharidy 63 G., vlákno 4 G., cholesterol 162 mg, sodík 192 mg, cukr 46 G.

Tento luxusní koláč je ideální pro podzimní a zimní svátky. Čokoládová krusta je pokryta silnou vrstvou měkké karamelové náplně, posypaná opečenými kousky pekanových ořechů a navrchu položená půlkami pekanových ořechů. Kromě ořechů je náplň prolita několika lžičkami bourbonu, což dodává koláči bohatší a zajímavější karamelovou chuť.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dortík

1 hrnek prémiové mouky + navíc na podsypání
0,5 hrnku kakaového prášku
0,5 hrnku moučkového cukru
1/4 čajové lžičky soli
110 g vychlazeného nesoleného másla, nakrájeného na 1cm kousky.
1 velké vejce, rozšlehané

Plnicí

1,5 lžíce půlek pekanových ořechů
10 lžic nesoleného másla
6 lžic krystalového cukru
1 lžička vanilkového extraktu
1/4 čajové lžičky hrubé soli
2/3 hrnku světlého kukuřičného sirupu
1/4 hrnku tmavě hnědého cukru
3 velká vejce, rozšlehaná
3 lžíce bourbonu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, kakao, vejce, hnědý cukr, bourbon

Příprava pokrmu podle receptu:

Hněteme těsto:

V kuchyňském robotu smíchejte mouku, kakao, cukr a sůl a mixujte do rovnoměrného rozložení. Přidejte máslo a mixujte, dokud směs nebude připomínat hrubou mouku s kousky másla velikosti hrášku. Přidejte vejce a mixujte jednou nebo dvakrát, než se těsto spojí. Těsto vyklopte na potravinovou fólii a vytvarujte z něj disk. Pevně zabalte do potravinové fólie a dejte do chladničky alespoň na 1 hodinu, dokud neztuhne.
Těsto položte na velký plát lehce pomoučeného pečicího papíru. Vyválejte ho na kruh o průměru 30 cm a tloušťce maximálně 0,3 cm.

Těsto přendejte do dortové formy o průměru 22 cm s odnímatelným dnem, odstraňte pečicí papír a těsto přitlačte ke dnu a bokům formy. Pokud se těsto trhá, jednoduše ho v místě zlomu sevřete. Přebytečný materiál odřízněte. Přikryjte potravinovou fólií a dejte alespoň na 1 hodinu do lednice.
Těsto položte na velký plát lehce pomoučeného pečicího papíru. Rozválejte ho na průměr 30 cm a tloušťku maximálně 0,3 cm. Přendejte těsto do dortové formy o průměru 23 cm s odnímatelným dnem, odstraňte pečicí papír a těsto přitlačte ke dnu a po stranách formy. Pokud se těsto trhá, jednoduše ho v místě trhání sevřete. Přebytečný materiál odstřihněte. Přikryjte potravinovou fólií a dejte alespoň na 1 hodinu do lednice.
Umístěte rošty do střední a dolní třetiny trouby; předehřejte troubu na 175 °C. Vyložte těsto na koláč alobalem a naplňte ho závažím nebo sušenými fazolemi. Pečte na prostřední příčce 20 minut. Odstraňte alobal a závaží a pečte 7 až 10 minut do křupava. Nechte těsto vychladnout na mřížce.
Připravte si náplň:

Hrubě nasekejte 1 hrnek pekanových ořechů. V hrnci smíchejte máslo, krystalový cukr, vanilku a hrubou sůl a přiveďte k varu na středním plameni. Vařte za stálého míchání, dokud směs nezíská tmavě jantarovou barvu, 6–8 minut. Ihned přidejte nasekané ořechy a vařte další 1–2 minuty. Sejměte z ohně a vmíchejte kukuřičný sirup a hnědý cukr, dokud se zcela nerozpustí. Nechte mírně vychladnout, aby se zahřála, poté zašlehejte vejce a bourbon, dokud se zcela nespojí. Pokud děláte náplň dopředu, můžete v tomto okamžiku náplň přikrýt a dát do lednice do zítřka. Vychladlý korpus zabalte do potravinové fólie.
Zvyšte teplotu trouby na 190 °C. Položte těsto na plech a naplňte ho až po okraj náplní. Navrch rozložte zbývajících 1/2 hrnku pekanových ořechů. Pečte na spodní mřížce trouby, dokud koláč nebude rovnoměrně opečený a uprostřed lehce nafouklý, asi 40 minut. Koláč přendejte na mřížku a nechte zcela vychladnout.