Brusinkový koláč s pěnou z bílé čokolády

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 10 minut plus doba tuhnutí
Složitost: snadno
Porce: 8 - 10

Lahodný sváteční koláč, který se prakticky nepeče. Jednoduše si připravte korpus z rozdrobených čokoládových sušenek smíchaných s máslem a pečte v předehřáté troubě 10 minut, aby ztuhl. Na náplň si připravte brusinkový kompot z čerstvých nebo mražených lesních plodů a nadýchanou bílou čokoládovou pěnu. Její sladkost bude dokonale vyvážena kyselostí brusinek. Lžící naneste pěnu a kompotovou náplň na čokoládový korpus, nechte vychladnout a vychutnejte si jeho nebeskou chuť.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Brusinkový kompot

2 hrnky čerstvých nebo mražených brusinek
0,5 šálku vody
2/3 hrnku cukru
2 lžičky jemně nastrouhané pomerančové kůry
2 lžíce brandy
1 lžička vanilkového extraktu

Čokoládový dort

1,5 šálku nasekaných sušenky s čokoládovými lupínky
1/4 hrnku rozpuštěného másla

Pěna z bílé čokolády

250 g nasekané bílé čokolády
2 lžíce (30 g) másla
1 a 1/4 hrnku mléka
3 velké žloutky
3 lžíce cukru
2 lžíce kukuřičného škrobu
2 čajové lžičky práškové želatiny, změklé ve 3 lžících studené vody
1 hrnek šlehačky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: sušenky, bílá čokoláda, mléko, krém, vejce, želatina, Pomerančová kůra, brusinka, brandy

Příprava pokrmu podle receptu:

Udělejte si brusinkový kompot.

Brusinky, vodu, cukr a pomerančovou kůru nechte za občasného míchání povařit asi 20 minut, dokud brusinky nezměknou a neprasknou. Sejměte z plotny, vmíchejte vanilku a brandy, poté nechte vychladnout na pokojovou teplotu a dejte do lednice do použití.
Upečte dort.

Předehřejte troubu na 175 °C. Smíchejte rozdrcené sušenky s máslem, vtlačte do nevymazané dortové formy o průměru 22 cm s odnímatelným dnem a přitlačte. Pečte korpus 10 minut a poté nechte vychladnout.

Připravte si pěnu z bílé čokolády.

Do středně velké mísy dejte bílou čokoládu a máslo a postavte ji nad síto. Přiveďte mléko k varu. V samostatné misce prošlehejte žloutky, cukr a kukuřičný škrob. Postupně zašlehejte horké mléko do vaječné směsi. Směs nalijte zpět do hrnce a pokračujte ve šlehání na středním plameni, dokud směs nezhoustne a neleskne, asi 4 minuty, poté přidejte změklou želatinu. Směs sceďte přes síto a míchejte, dokud se čokoláda a máslo nerozpustí. Smetanu nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Šlehejte smetanu do měkkých špiček a vmíchejte ji do krému z bílé čokolády. Pěnu dejte do lednice, aby ztuhla, asi 1 hodinu a 30 minut.
Sestavte koláč.

Polovinu pěny rozetřete na dno korpusu koláče. Vychladlý brusinkový kompot vmíchejte, aby se trochu uvolnil, a lžící ho naneste do středu koláče a rovnoměrně ho rozetřete. Zbývající pěnou naplňte cukrářský sáček s velkou hvězdicovou špičkou a vlnitě ji vytlačte po okraji koláče. Koláč dejte do chladničky a nechte ho podávat. Koláč lze skladovat v lednici 3 dny..