Čokoládový koláč

Hlasy: 4

Čas: 3 hodiny 20 minut
Složitost: snadno
Porce: 6 - 8

Tento luxusní koláč je vynikající kombinací sametové čokoládové náplně a drobivé kůrky, která ji drží hladkou. Náplň je vyrobena z nasekané hořké čokolády, rozpuštěné ve vodní lázni a smíchané se smetanou, mlékem a vejci. Nalijte ji na předpečené těsto a pečte, dokud povrch neztuhne, ale ne bude suchý. Podávejte zcela vychladlý. Tento dezert potěší každého milovníka čokolády.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Koláčová kůrka

2 hrnky prémiové mouky + navíc na podsypání
3 lžíce cukru
1/4 čajové lžičky soli
165 g nesoleného másla, vychlazeného a nakrájeného na malé kousky
1 velké vejce, oddělte žloutek od bílku
2 lžíce ledové vody + více dle potřeby

Plnicí

1 hrnek smetany ke šlehání
0,5 šálku mléka
280 g polosladké čokolády, nasekané
2 lžíce cukru
1/4 čajové lžičky soli
2 velká vejce pokojové teploty

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, polosladká čokoláda, vejce, krém, mléko

Příprava pokrmu podle receptu:

Dort:
Ve velké míse smíchejte mouku, cukr a sůl. Přidejte máslo a míchejte mixérem na těsto nebo rukama, dokud směs nepřipomíná hrubou drobku. Uprostřed těsta udělejte důlek. V malé misce smíchejte žloutek s ledovou vodou; nalijte ho do důlku a hněťte těsto, dokud se nezačne spojovat a nebude příliš mokré ani lepkavé. V ruce vymáčkněte malé množství těsta; pokud se drolí, přidávejte další ledovou vodu, po 1 lžíci. Z těsta vytvarujte disk a zabalte do potravinové fólie. Dejte do lednice alespoň na 30 minut.
Těsto rozválejte na lehce pomoučeném povrchu na kruh o průměru 30 cm a tloušťce asi 0,5 cm. Těsto opatrně přehoďte přes váleček (chce to cvik) a přendejte ho do dortové formy o průměru 22 cm s odnímatelným dnem. Těsto do formy vtlačte tak, aby těsně přiléhalo, a okraje přitlačte ke stranám formy. Je důležité těsto rovnoměrně vtlačit do všech rohů, zejména do vroubkovaných okrajů. Přebytečné těsto odřízněte nožem. Těsto dejte na 15 minut odpočinout do chladničky.

Předehřejte troubu na 175 °C.
Formu na koláč umístěte na pevný plech, aby se s ním dalo snadno vkládat a vyndávat z trouby. Těsto vyložte alobalem a přidejte na něj závaží nebo sušené fazole, aby se těsto během pečení nenafouklo. Pečte 30 minut, poté alobal a závaží odstraňte. Pomocí štětce na pečivo lehce potřete korpus rozšlehaným bílkem. Vraťte koláč do trouby a pečte dalších 8 minut, dokud korpus nezíská zlatohnědou barvu, ale ne tmavší. Nezapomeňte, že koláč se bude znovu péct s náplní. Korpus by měl být světlý, aby se při druhém pečení nepřipálil. Korpus dejte stranou a nechte ho vychladnout. Snižte teplotu trouby na 160 °C.
Plnicí:
V hrnci na středním plameni zahřejte smetanu ke šlehání a mléko těsně pod bod varu. Sejměte z plotny, přidejte nasekanou čokoládu a míchejte do hladka. Přidejte cukr a sůl a prošlehejte. V malé misce prošlehejte vejce, dokud se zcela nespojí, poté je přidejte do čokoládové směsi; promíchejte. Nalijte náplň do vychladlého korpusu a pečte při 160 °C po dobu 15–20 minut, dokud náplň neztuhne a povrch nebude lesklý. Pokud si na povrchu koláče všimnete bublin nebo prasklin, ihned jej vyjměte z trouby, aby se nepřipálil. Nechte vychladnout a nakrájejte.

Kategorie:

recept / Slavnostní jídla / Valentýn / Dezerty / Sladké koláče, dorty a zapékané pokrmy / Tyler Florence

Podobné recepty