Pravé italské knedlíky

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 4 - 6

Příprava čerstvých italských těstovin orecchiette od základu není tak složitá, jak by se mohlo zdát, a nepotřebujete k ní speciální stroj na těstoviny – vše se dělá ručně. Ingredience jsou jen pšeničná mouka, jemná krupice a voda a můžete si pozvat kuchyňského pomocníka, aby z těsta vytvaroval drobné klasy. Těstoviny můžete zmrazit pro další použití. V tomto receptu se těstoviny orecchiette podávají v lehké omáčce s restovaným pórkem, zeleným hráškem, prosciuttem a tymiánem pro dochucení. Posypte strouhaným parmazánem a dobrou chuť.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

3/4 hrnku jemné krupice
1 hrnek prémiové mouky + navíc na práci
2 lžíce nesoleného másla
2 lžíce olivového oleje
2 pórky (pouze bílá a světle zelená část), podélně rozpůlené a nakrájené na tenké plátky
1 hrnek nakrájené šunky
2 stroužky česneku, jemně nasekané
1 lžíce čerstvého tymiánu
1 hrnek zeleného hrášku (čerstvého nebo rozmrazeného)
0,5 šálku lehce osoleného kuřecího vývaru
0,5 šálku smetany ke šlehání
Šťáva z půlky citronu
0,5 hrnku strouhaného parmazánu (asi 60 g)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: krupice, pórek, hrášek, gnocchi (knedlíky), Parmazán, krém, šunka, tymián

Příprava pokrmu podle receptu:

Těsto:

Ve velké míse smíchejte krupici a mouku. Položte ji na pracovní plochu a uprostřed udělejte důlek. Do důlku nalijte 0,5 hrnku studené vody. Vidličkou postupně vmíchejte mouku a vodu. Pokračujte v míchání, dokud nezískáte hrudkovité těsto. Pokud je těsto příliš suché a nelepí se, přidejte po troškách až 1/4 hrnku vody.
Hněťte těsto, dokud nebude hladké a pružné, asi 6 minut. Zabalte do potravinové fólie a nechte 30 minut odpočinout při pokojové teplotě. Těsto si můžete připravit den předem a dát do lednice; před rozválením ho nechte vytemperovat na pokojovou teplotu.

Rozdělte těsto na 4 díly. Postupujte s jedním dílem najednou (zbývající díly nechte zabalené) a těsto na vále vyválejte rukama do provazce o tloušťce 1,2 cm. Nožem nebo škrabkou na stůl provaz rozstřihněte na kousky o tloušťce 1,2 cm a z každého dílu vyválejte malou kuličku. Posypte si ruce moukou, poté kuličku těsta zmáčkněte palcem a okraj přitáhněte k sobě, abyste vytvořili misku. Těsto si položte na špičku ukazováčku a otočte ho naruby. Zbývající těsto vytvarujte stejným způsobem do orecchiette a hotové těstoviny položte na pomoučený plech.
Přiveďte k varu velký hrnec s osolenou vodou. Mezitím ve velké pánvi rozehřejte máslo a olivový olej na středním plameni. Přidejte pórek a za občasného míchání vařte 7 až 8 minut, dokud nezměkne, ale nezhnědne. Přidejte šunku a vařte, dokud se neprohřeje, asi 3 minuty. Vmíchejte česnek a tymián a vařte 1 minutu. Přidejte zelený hrášek a vývar a přiveďte k varu. Přidejte smetanu a citronovou šťávu, dochuťte solí a pepřem dle chuti a vařte na mírném ohni, dokud hrášek nezměkne, asi 5 minut u mraženého hrášku a 10 minut u čerstvého hrášku.
Těstoviny orecchiette přendejte do cedníku a protřepejte je nad plechem, abyste odstranili přebytečnou mouku. Orecchiette přidejte do vroucí vody a vařte do stavu al dente, asi 8 minut. Děrovanou lžící přendejte těstoviny z hrnce přímo na pánev se šunkou a hráškem. Zamíchejte a v případě potřeby přidejte lžíci vody, ve které se vařily, pokud těstoviny vypadají suché. Sejměte z plotny a vmíchejte parmazán.

Tipy pro zmrazování

Čerstvé těstoviny lze zmrazit až na 2 měsíce. Zmrazte je na plechu a poté je přendejte do sáčků. Vařte zmrazené těstoviny o 2 minuty déle, než je uvedeno v návodu.