Krémová pórková polévka s bramborami

Hlasy: 1

Jak připravit - Krémová pórková a bramborová polévka

Čas: 1 hodina 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Krémová pórková polévka, známá také jako vichyssoise, je vynikající podávaná teplá jako předkrm nebo studená jako předkrm. Tato polévka se připravuje pouze z bílých a světle zelených částí pórku, které se orestují na másle do změknutí. Nenechte je zhnědnout, protože to dodá polévce silnou chuť. Žluté brambory dodávají krémovou texturu a směs smetany k smetaně a kysaného mléka ji činí ještě krémovější. Hotová polévka se rozmixuje tyčovým mixérem a ozdobí se jarní cibulkou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

400 g brambor (asi 3 malé hlízy), oloupaných a nakrájených na malé kostičky
450 g pórku, omytého a odříznutého z tmavě zelené části, asi 4–5 středních stonků
3 lžíce nesoleného másla
Štědrá špetka hrubé soli + více dle chuti
1 litr zeleninového vývaru
1 hrnek smetany ke šlehání
1 hrnek kyselého mléka nebo kefíru
0,5 lžičky bílého pepře
1 lžíce nasekané pažitky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: brambor, pórek, krém, kyselé mléko, kefír, bílých pepřů, pažitka

Příprava pokrmu podle receptu:

Pórek jemně nakrájejte.

V šestilitrovém hrnci rozpusťte na středním plameni máslo. Přidejte pórek a velkorysou špetku soli a restujte 5 minut. Snižte plamen na středně nízký a restujte za občasného míchání, dokud pórek nezměkne, asi 25 minut.
Přidejte brambory a zeleninový vývar, zvyšte plamen na střední a přiveďte k varu. Poté snižte plamen na minimum, přikryjte a vařte na mírném ohni, dokud brambory nezměknou, asi 45 minut.

Vypněte oheň a polévku rozmixujte tyčovým mixérem do hladka. Přidejte smetanu k smetaně, kyselé mléko a bílý pepř. Ochutnejte a v případě potřeby dosolte. Posypte pažitkou a ihned podávejte, nebo polévku dejte do lednice a podávejte studenou.

Kategorie: