Krémová polévka z pečených brambor a pórku

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 10 minut
Složitost: snadno
Porce: 6 - 8

Budete překvapeni, jak úžasnou a svěží chuť polévky získá, když se připraví s pečenou zeleninou. Brambory, pórek a rukolu opečte v troubě, což polévku obohatí o jemnou hořkost. Rozmixujte v mixéru, přidejte kuřecí vývar a vmíchejte smetanu k smetanovému pyré, zakysanou smetanu, špetku bílého vína a strouhaný sýr. Textura se stane krémovou a hedvábnou a chuť mnohostrannou. Vrcholem polévky jsou křupavé šalotky. Dají se připravit předem a skladovat několik dní.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Krémová polévka

1 kg brambor, oloupaných a nakrájených na 2cm kousky.
4 hrnky pórku, bílá a světle zelená část (4 pórky)
1/4 hrnku olivového oleje
3 šálky rukoly
0,5 šálku suchého bílého vína, plus navíc na servírování
6-7 šálků kuřecího vývaru, nejlépe domácího
3/4 šálku smetany ke šlehání
220 g zakysané smetany crème fraîche
1/4 šálku strouhaného parmazánu, plus navíc na servírování

Křupavá šalotka

5-6 šalotek, oloupaných a nakrájených na kolečka
1,5 šálku olivového nebo jiného rostlinného oleje
3 lžíce (45 g) másla

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: brambor, pórek, šalotka, rukola, Parmazán, bílé víno, krém, zakysaná smetana

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 200 °C.

Smíchejte brambory a pórek a rozložte je v jedné vrstvě na plech. Přidejte olivový olej, 1 lžičku soli a 1/2 lžičky pepře a promíchejte, aby se rovnoměrně obalily. Pečte 40–45 minut a během vaření několikrát promíchejte stěrkou, dokud zelenina nezměkne.
Přidejte rukolu a promíchejte. Pečte dalších 4–5 minut, dokud rukola nezměkne. Vyjměte plech z trouby a postavte ho na dva hořáky. Vmíchejte víno a 1 šálek kuřecího vývaru a nechte dusit, přičemž ze dna plechu seškrábněte všechny zhnědlé kousky.

Pečenou zeleninu po dávkách přendejte do kuchyňského robotu s ocelovou čepelí, přidejte tekutinu z pánve a 5 šálků kuřecího vývaru. Mixujte do hladka. Pyré přendejte do velkého hrnce nebo litinového hrnce. Pokračujte ve zpracování po dávkách a pyré ve velkém hrnci spojte. Přidejte dostatek zbývajícího kuřecího vývaru, abyste získali hustou polévku. Přidejte smetanu ke šlehání, crème fraîche, 2 lžičky soli a 1 lžičku pepře. Ochutnejte.
Před podáváním polévku opatrně ohřejte a vmíchejte 2 lžíce bílého vína a 1/4 hrnku parmazánu. Podávejte horkou jako lahodný předkrm, ozdobenou dalším parmazánem a křupavou šalotkou.

Křupavá šalotka

V hrnci na středním plameni zahřejte rostlinný olej a máslo, dokud teplota na teploměru na cukrovinky nedosáhne 105 °C.

Snižte teplotu na minimum, přidejte šalotku a vařte 30–40 minut dozlatova. Teplota by měla zůstat pod 125 °C. Občas promíchejte, aby se rovnoměrně opékla. Vyjměte kroužky z oleje děrovanou lžící, sceďte je a nechte vychladnout na papírových utěrkách. Jakmile je cibule suchá a křupavá, můžete ji skladovat při pokojové teplotě v uzavřené nádobě několik dní.