Kovbojské nachos

Hlasy: 2

Čas: 8 hodin 45 minut plus doba marinování
Složitost: tvrdý
Porce: 4 - 6

Tato mexická omáčka je plná všeho nejlepšího, co si od nachos můžete přát: trhaný hovězí hrudí v rajčatové omáčce, chutné fazole s uzenou slaninou, spoustu roztaveného sýra, čerstvou salsu pico de gallo a samozřejmě tortillové chipsy. Je ideální pro sledování sportovních přenosů s přáteli a také se zbytky dušeného hovězího hrudí a fazolí. Všechny ingredience dejte do velké zapékací mísy a poté nachos opékejte, dokud se sýr nerozpustí. Nachos umístěte doprostřed stolu, aby si každý host mohl vzít tortillu naplněnou všemi dobrotami.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Nachos

2 hrnky fazolí pinto, recept níže
Tabasco omáčka, dle chuti
Prolisovaný česnek, dle chuti
Nakládané nebo čerstvé jalapeňos, nakrájené nebo nakrájené na kolečka, dle chuti (volitelně)
Řepkový olej na ohřátí hrudí
2 hrnky natrhaného dušeného hovězího hrudí (plus šťáva z pánve dle potřeby), recept níže
1 sklenice červené mexické nebo enchilada omáčky (dost na zvlhčení masa)
Tortillové chipsy dle potřeby (asi půl balení)
2 hrnky strouhaného sýra Monterey Jack (nebo tolik, kolik chcete)
2 šálky pico de gallo, recept níže

Fazole pinto

4 šálky suchých fazolí pinto
4 silné plátky slaniny (můžete použít sádlo, kýtu nebo nakrájenou šunku)

Dušená hovězí hrudí

2 konzervy hovězího vývaru
1,5 šálku sójové omáčky
0,5 šálku čerstvě vymačkané citronové šťávy
2 lžíce tekutého kouře
5 stroužků česneku, nasekaných
Hovězí hrudí o hmotnosti 4,5 kg.

Pico de Gallo

5 švestkových rajčat
3 jalapeňos
půlka velké nebo 1 malá cibule
1 svazek čerstvého koriandru
půlka limetky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, fazole pinto, slanina, jalapeňos papričky, tortilla, Sýr Monterey Jack, sójová omáčka, citronová šťáva, tekutý kouř, omáčka pico de gallo

Příprava pokrmu podle receptu:

Uvařené fazole okořeňte dle libosti, přidejte trochu mletého černého pepře, omáčku Tabasco, prolisovaný česnek a jalapeño, pokud je používáte. Pálivost si upravte podle své chuti.
Předehřejte troubu na režim grilování.

Na velmi rozpálenou pánev přidejte trochu řepkového oleje a natrhaný dušený hovězí hrudí. Smažte 1–2 minuty, poté otočte a smažte další 1–2 minuty. Poté přidejte trochu červená omáčka Směsí posypte maso, aby se navlhčilo. V případě potřeby můžete přidat trochu šťávy z pánve s hrudí, pokud je k dispozici (nebo trochu hovězího vývaru, opět jen tolik, aby se maso navlhčilo). Promíchejte, aby se směs rovnoměrně rozložila, a odstavte z plotny.
Shromáždění:

Do zapékací misky naskládejte polovinu tortillových lupínků, fazole, hrudí, sýr a pico de gallo. Vrstvy opakujte, s výjimkou pico de gallo, které si schovejte, dokud nebudou nachos hotové.
Nachos dejte na prostřední nebo spodní rošt trouby a pečte, dokud se sýr nerozpustí. Pečlivě sledujte, aby se nepřipálily. Před podáváním posypte zbývajícím pico de gallo.

Pico de GalloRajčata, jalapeño a cibuli nakrájejte na jemné kostičky. Pokud máte raději pikantnější chuť, nechte v jalapeño semínka. Množství jalapeño upravte podle chuti.

Dále nasekejte velkou svazek koriandru. Listy nemusíte odstraňovat, stačí odříznout a vyhodit dlouhé bezlisté stonky.

Rajčata, jalapeño, cibuli a koriandr dejte do misky a důkladně promíchejte. Do misky vymačkejte šťávu z půlky limetky. Dochutíme solí a znovu promíchejte.
Fazole pinto

Fazole propláchněte studenou vodou, dejte je do hrnce a zalijte vodou do výšky 5–7 cm. Nakrájejte slaninu na velké kousky a přidejte ji do hrnce. Přiveďte k varu, poté snižte plamen a přikryjte. Vařte na mírném ohni, dokud fazole nezměknou, asi 2 hodiny, v případě potřeby přilévejte vodu. Fazole by se měly vařit v husté tekutině.

Ke konci vaření přidejte 1 čajovou lžičku soli a 2 čajové lžičky černého pepře. Před podáváním ochutnejte a dle chuti přidejte více soli a černého pepře. Dávejte pozor, abyste nepřesolili. Výtěžek: 12 porcí.
Dušená hovězí hrudí

Smíchejte hovězí vývar, sójovou omáčku, citronovou šťávu, tekutý uzený kous a česnek ve velkém hrnci (jednorázový je v pořádku). Vložte hrudí do marinády tučnou stranou nahoru. Pevně přikryjte alobalem. Marinujte v lednici 24–48 hodin.

Předehřejte troubu na 150 °C.

Hrudní hrudí duste na pekáči přikrytém alobalem, dokud po propíchnutí vidličkou nezměkne, asi 40 minut na libru (6–7 hodin). Hrudní hrudí přendejte na prkénko, nakrájejte napříč vlákny a plátky vraťte do vývaru z pečení. Ihned podávejte a potřete šťávou z pečení.

Doporučení pro skladování

Pánev můžete skladovat v lednici až 2 dny nebo ji zmrazit pro pozdější použití. Pokud se na povrchu hromadí a ztuhne tuk, seberte ho a vyhoďte.