Červená enchilada omáčka

Hlasy: 1

Čas: 35 minut

Mnoho moderních variant enchilady se liší mimo jiné i v druhu omáčky. Při přípravě tohoto receptu mějte na paměti, že vůně mexické kuchyně může prostupovat vším kolem vás. Jakmile se však seznámíte s chutí této omáčky, bude těžké odolat její přípravě ve velkém množství. Zvláště proto, že se dá zmrazit a dobře vydrží v lednici.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 konzerva (420 g) rajčat ve vlastní šťávě
2 lžíce olivového oleje
1/4 šálku jemně nasekané červené papriky
1/4 šálku jemně nakrájené cibule
1 lžíce jemně nasekaného česneku
2 lžičky chilli prášku
1 lžička mletého kmínu
1/4 lžičky kajenského pepře
1 kostka hovězího nebo kuřecího bujónu
1 lžíce mouky
1/2 šálku kuřecí vývar

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: rajčatová omáčka, rajčata, sladká paprika, mletý kajenský pepř, chilli koření, kmín

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve středně velkém hrnci rozehřejte olej na středním plameni. Přidejte papriku, cibuli a česnek a vařte do změknutí, asi 2 minuty. Přelijte do hrnce. chilli prášekPřidejte kmín, kajenský pepř a kostku bujónu, poté dochuťte trochou soli a mletého černého pepře. Vařte, dokud koření neztmavne a neuvolní svou chuť, asi 2 minuty.

Přidejte mouku a míchejte. Zahřívejte další minutu a poté zalijte vývarem. Míchejte a nechte tekutinu zhoustnout. Přidejte rajčatovou omáčku a 1,5 hrnku vody. Přiveďte k varu. Vařte na mírném ohni 8–10 minut, dokud omáčka nedosáhne požadované hustoty a nezredukuje se asi o třetinu.
Nechte omáčku trochu vychladnout a poté ji tyčovým mixérem rozmixujte do hladka (směs můžete také přelít do mixéru. Jen se ujistěte, že je omáčka vychlazená, protože mixování horkých tekutin je nebezpečné).

Při mixování horké tekutiny ji nechte nejprve asi pět minut vychladnout a poté ji nalijte do mixéru a naplňte jej pouze do poloviny. Nasaďte víko, nechte jeden roh otevřený a přikryjte kuchyňskou utěrkou, aby nedošlo k postříkání. Mixujte do hladka.

Omáčku lze v chladničce vydržet až týden nebo ji zmrazit. Jednoduše ji ohřejte v hrnci nebo na pánvi a použijte ji v jakémkoli receptu.
Výstup3 lžíce.