Rajčatový a sýrový koláč na rozmarýnové kůrce

Hlasy: 1

Jak připravit - Rajčatový a tvarohový dort na rozmarýnové kůrce

Čas: 3 hodiny 35 minut
Složitost: snadno
Porce: 6 - 8

Tento vrstvený dort s rajčaty, sýrem a italskou capicolou na drobivém rozmarýnovém těstě překypuje chutěmi středomořské kuchyně v každém soustu. Před sestavením dortu se ujistěte, že jsou nakrájená rajčata důkladně osušená; tím zajistíte, že náplň bude po upečení měkká a žvýkací, nikoli vodnatá. Vrstvy vrstvte ve třech vrstvách, střídavě se směsí strouhaného sýra fontina a pecorino a proužků capicoly, každou vrstvu posypte strouhankou panko. Sýr by se měl v troubě rozpustit a těsto by mělo zhnědnout. Tento dort je skvělým předkrmem s bílým vínem.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

2 hrnky prémiové mouky + navíc na práci
2 lžíce cukru
2 lžičky nasekaného čerstvého rozmarýnu
165 g vychlazeného nesoleného másla, nakrájeného na malé kousky
2 velká vejce + 1 žloutek
1,1 - 1,3 kg rajčat různých nehybridních odrůd
3 hrnky strouhaného sýra fontina (asi 340 g)
0,5 hrnku strouhaného sýra Pecorino nebo Parmazán (asi 30 g)
1/4 šálku panko strouhanka
150 g tenkých plátků capicoly, nakrájených na proužky
2 lžičky olivového oleje

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, Sýr Fontina, Sýr Pecorino Romano, panko strouhanka, capicola, rajčata, rozmarýn

Příprava pokrmu podle receptu:

V kuchyňském robotu smíchejte mouku, cukr, 1 lžičku rozmarýnu, 1/4 lžičky soli a 1/2 lžičky černého pepře a pulzujte, dokud se směs nespojí. Přidejte máslo a pulzujte, dokud směs nebude připomínat hrubou mouku.
V malé misce prošlehejte vejce a žloutek. Zapněte robot a přidejte vejce do moučné směsi a pulzně šlehejte, dokud se těsto nevytvoří v kouli. Vyklopte těsto na lehce pomoučený povrch a jemně hněťte, dokud nebude měkké a poddajné. Těsto vtlačte do dortové formy o průměru 23 cm a vtlačte ho do dna a po stranách, dokud nebude do poloviny formy. Přikryjte a dejte do lednice alespoň na 1 hodinu nebo přes noc.

Rajčata nakrájejte na plátky a naskládejte je v jedné vrstvě na dva plechy. Osolte a nechte asi 30 minut odstát, aby pustila šťávu. Mezitím v míse smíchejte fontinu a většinu pecorina, kromě 1 polévkové lžíce; přidejte zbývající 1 čajovou lžičku rozmarýnu.
Předehřejte troubu na 200 °C (400 °F). Rajčata jemně osušte papírovými utěrkami. Těsto na pánvi posypte 1 lžící strouhanky panko a navrch dejte 1/3 rajčat. Na rajčata rozdrobte polovinu capicoly a poté polovinu sýrové směsi. Opakujte se zbývajícími 3 lžícemi panko, další 1/3 rajčat a zbývající capicolou a sýrem. Navrch dejte poslední vrstvu rajčat a posypte odloženou 1 lžící pecorina; pokapejte olivovým olejem.
Formu dejte na plech a pečte dozlatova a roztaveného sýra, asi 35 minut. Přendejte na mřížku a nechte 1 hodinu chladnout, poté z formy sejměte kroužek.

Kategorie:

recept / Pohodlné jídlo / Letní jídla / Slavnostní jídla / Večeře s párty / Pekárna / Slané koláče / Food Network - recepty

Sbírky receptů