Citronový cheesecake na citronovo-rozmarýnovém křehkém těstě

Hlasy: 1

Jak připravit - Citronový cheesecake na citronovo-rozmarýnovém křupavém těstě

Čas: 4 hodiny 10 minut
Složitost: průměrný
Množství: 1 tvarohový koláč o průměru 25 cm.

Lahodný citronový cheesecake s měkkou, hedvábnou náplní na křehkém těstě, které se vám rozplývá v ústech, s dokonalou kombinací citronové a rozmarýnové chuti. Těsto je vyrobeno z rozdrcených křehkých sušenek, které lze upéct předem. Je navrchu náplň z krémového sýra, zakysané smetany a citronového krému a pečeno ve dvojitém kotli. Pro zajištění hladké a rovnoměrné náplně by všechny ingredience na cheesecake měly mít pokojovou teplotu. Hotový dezert ozdobte kapkami citronového krému a podávejte ihned po vychladnutí. Tento cheesecake nevyžaduje chlazení.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Sušenky s citronem a rozmarýnem

15 rozmarýnovo-citronových sušenek (asi 340 g), recept níže
3 lžíce (45 g) rozpuštěného másla

Citronový tvarohový koláč

0,9 kg smetanového sýra, pokojové teploty
3/4 hrnku cukru
0,5 hrnku zakysané smetany, pokojové teploty
3 velká vejce, pokojové teploty
2 lžíce citronové šťávy (1 citron)
1 lžíce citronové kůry (ze 2 citronů)
1 lžička vanilkového extraktu
0,5 lžičky hrubé soli
280 g. citronový krém

Citronové a rozmarýnové sušenky

330 g másla pokojové teploty, plus navíc na vymazání plechu
1 hrnek krystalového cukru
1 lžíce jemně nastrouhané citronové kůry
2 lžičky jemně nasekaného čerstvého rozmarýnu
0,5 lžičky vanilky
0,5 lžičky hrubé soli
3,5 šálku prémiové mouky
Speciální vybavení: rozkládací forma o průměru 25 cm.

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: máslo, tvaroh, cukr, zakysaná smetana, vejce, citrón, vanilkový extrakt, citronový krém, rozmarýn, prémiová mouka

Příprava pokrmu podle receptu:

Dort. Předehřejte troubu na 160 °C. Umístěte rošt doprostřed trouby a ujistěte se, že nad ním nejsou žádné další rošty.
Sušenky dejte do kuchyňského robotu a mixujte do jemného rozemletí. Rozdrcené sušenky dejte do formy o průměru 25 cm (10 palců) a zalijte rozpuštěným máslem. Rukama míchejte sušenky s máslem, dokud se směs po stlačení nespojí. Pevně ji přitlačte ke dnu formy. Dort přitlačte dnem sklenice, aby těsně přiléhal.

Pečte koláč 12–14 minut nebo dozlatova. Vyjměte z trouby a nechte vychladnout. Jakmile forma dostatečně vychladne, zabalte ji do tří čtvrtin alobalu. Tím zabráníte prosakování vody do tvarohového koláče, když ho budete péct ve vodní lázni.
Tvarohový koláč. V míse kuchyňského robotu s metlovým nástavcem smíchejte smetanový sýr, cukr, zakysanou smetanu, vejce, citronovou šťávu, citronovou kůru a sůl. Postupně zvyšujte rychlost mixéru na středně vysokou a pokračujte v šlehání 2 minuty, dokud směs nevznikne hladká.
Na ozdobu si odložte 1/4 hrnku citronového krému. Zbývající citronový krém vmíchejte do tvarohové směsi pomocí gumové stěrky. Směs nalijte na vychladlý korpus a rovnoměrně ji rozetřete, aby vznikl rovný povrch. Jemně poklepejte plechem o vál, aby se tvarohový koláč vyrovnal.
Z odloženého citronového krému vytvořte zajímavé ozdoby na povrchu cheesecaku. Například můžete podél okraje cheesecaku nastříkat 15 malých hromádek (0,5 lžičky) krému, poté 6 malých hromádek blíže ke středu dortu a 1 hromádku přímo doprostřed. Propíchněte dřevěnou špejli středem první vrstvy krému a vytvořte tak tvar slzy. Opakujte s vnitřním kruhem citronového krému.
Vložte formu vyloženou alobalem do velkého pekáče. Naplňte formu horkou vodou do výšky 2,5 cm, po okraje formy na cheesecake. Pečte cheesecake 55–60 minut, dokud neztuhne po okrajích, ale uprostřed se bude stále chvět jako pudink. Vyjměte z trouby a nechte 10 minut odpočívat, než formu vyjmete z vodní lázně. Nechte cheesecake dalších 30 minut odpočívat. Poté, dokud je ještě teplý, přejeďte nožem po vnitřní straně formy a vyjměte ji. (Vyjmutí formy po úplném vychladnutí cheesecaku ji může poškodit.) Nechte cheesecake zcela vychladnout, poté nakrájejte a podávejte. Před podáváním dejte do lednice.
Citronové a rozmarýnové sušenky:

Předehřejte troubu na 175 °C. Vyložte dortovou formu o rozměrech 22 x 32 cm alobalem tak, aby přesahoval přes okraje o 5 cm. Alobal a boky formy lehce vymažte máslem.
V kuchyňském robotu rozmixujte cukr s citronovou kůrou a rozmarýnem. 2 lžíce cukrové směsi si dejte stranou.
Do robotu přidejte máslo, vanilku a sůl a dobře promíchejte. Postupně přidávejte mouku, asi po 1 hrnku, a po každém přidání promíchejte. Po posledním přidání můžete mouku seškrábat ze stran mísy, aby se do těsta zapracovala. Pokračujte v míchání, dokud se těsto nespojí.
Těsto vložte do připravené formy a rovnoměrně ho vtlačte na dno. Povrch propíchejte vidličkou a posypte cukrem.
Nožem nakrájejte těsto na obdélníky o rozměrech přibližně 2 x 7 cm (nebo libovolné velikosti). Pečte dozlatova po okrajích a uprostřed, asi 25 minut. Po vyjmutí z trouby znovu nožem nebo škrabkou přejděte přes zářezy. Nechte 15 minut chladnout ve formě, poté sušenky opatrně vyjměte, přikryjte alobalem a nechte zcela vychladnout na mřížce.

Poznámka

Je důležité, aby sýr, zakysaná smetana a vejce měly pokojovou teplotu. Jinak bude cheesecake zrnitý. I tak se propeče, ale zrnka změní jeho texturu.