Vepřové klobásy s česnekem

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 15 minut
Složitost: tvrdý
Množství: 18–20 klobás

Domácí klobásy jsou lahodné a zdravé; neobsahují nic jiného než maso a pár koření a bylinek. A jejich výroba není o nic složitější než smažení karbanátků, pokud máte mlýnek na maso se speciálním nástavcem na klobásy. Tento recept vám umožní připravit velkou dávku klobás, uložit je do mrazáku a smažit je podle potřeby. Jsou vyrobeny z vepřové plece s česnekem, šalvějí, červenou paprikou a strouhaným parmazánem, který jim dodává skvělou chuť. Vyberte maso s vrstvami tuku; díky tomu budou klobásy velmi šťavnaté a křehké. Po namletí nezapomeňte mleté maso prošlehat mixérem; to pomůže, aby se pevně přichytilo ke střívku.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

2,2 kg vepřové plece (s dobrým poměrem libové a tučné maso), nakrájené na 2,5cm kousky.
12 stroužků česneku, rozdrcených
1 velká svazek čerstvé šalvěje nebo 2 malé svazky, jemně nasekané
1/4 šálku soli
2 lžíce vloček červené papriky
3/4 šálku studené vody
1 lžíce strouhaného parmazánu
Přírodní střívko na klobásy, omyté zevnitř i zvenku a namočené ve vodě
Speciální vybavení: mlýnek na maso a nástavec na klobásy k mlýnku na maso

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřová plec, česnek, šalvěj, vločky červené papriky, Parmazán

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve velké míse smíchejte vepřové maso, česnek, šalvěj, sůl a mletou červenou papriku. Masovou směs rozemelete v mlýnku na maso s kotoučem s velkými otvory. Postup opakujte a celé maso dvakrát rozemelete.
Vložte mleté maso do mísy kuchyňského robotu s metlovým nástavcem. Přidejte polovinu vody a polovinu parmazánu a šlehejte na střední rychlost 3–4 minuty. Opakujte se zbývajícím masem, vodou a sýrem.

Vytvořte zkušební placku. Opečte ji a ochutnejte, abyste se ujistili, že je klobása chutná.
Připojte nástavec na klobásy k mlýnku na maso, aniž byste museli sundat nůž a disk.
Přírodní střívka na klobásy by měla být velmi vlhká; navlékněte požadovanou délku na nástavec na klobásy. Do misky mlýnku vložte štědré množství mletého masa. Držte střívko na nástavci posledními třemi prsty tak, aby se vešlo mezi palec a ukazováček. Zapněte mlýnek na střední až nízkou rychlost a naplňte střívka. Dávejte pozor, abyste nevytvořili vzduchové kapsy. Možná budete muset střívko několikrát zkusit naplnit. Prvních párků může být příliš volných nebo příliš těsných. To je normální. První palačinku považujte za propadák.
Střívko na několika místech otočte, abyste vytvořili klobásy přibližně stejné velikosti. Pro pevné uzavření je svažte masovou šňůrou. Před vařením klobásy propíchněte špendlíkem nebo špejlí, aby mohla unikat pára (a nepraskly).
Předehřejte gril nebo pánev. Opečte klobásy dozlatova, 7–8 minut z každé strany. Podávejte ihned nebo nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

Poznámka

Z toho vyjde velká várka klobás, ale v mrazáku vydrží dobře. Pokud vám zbyla střívka, osolte je a dejte do lednice. Vydrží velmi dlouho.