Pikantní vepřové klobásy v těstě

Hlasy: 3

Fotografie pokrmu: S Pulosem

Čas: 2 hodiny 15 minut
Složitost: průměrný
Množství: 16 ks.

Recept na pikantní klobásy v hořčičném těstě. Klobásy se formovaly z mletého vepřového masa a směsi koření z koriandru, fenyklu, kmínu, šalvěje a javorového sirupu a poté se smažily. Těsto se smíchalo s práškem do pečiva, podmáslím nebo kefírem a mozzarellou. Klobásy se obalily v těstě a pekly v troubě.
Při podávání jsme si připravili hořčičnou omáčku z dijonské hořčice, omáčky adobo a agávového sirupu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Na vepřovou klobásu:

1 lžička semínek koriandru
1 lžička semínek fenyklu
1/2 lžičky kmínu
2 lžičky drceného česneku
1 čajová lžička sušené šalvěje
Hrubá sůl a mletý černý pepř
1/2 lžičky sušených vloček paprika
700 g mletého vepřového masa
2 lžíce javorového sirupu

Pro test:

2 hrnky pšeničné mouky, plus navíc na posypání
1 lžíce tmavě hnědého cukru
2 lžičky prášku do pečiva
2 lžičky italského koření
1,5 lžičky hořčičného prášku
1 čajová lžička jedlé sody
1 lžička kajenský pepř
1 čajová lžička mořské soli
4 lžíce studeného nesoleného másla, nakrájeného na 5mm kostky.
1 lžíce hrubě nastrouhané mozzarelly
3/4 hrnku podmáslí nebo kefíru
1 velké vejce, dobře rozšlehané

Na pikantní hořčici:

3 lžíce agávového sirupu
3 lžíce dijonské hořčice
3 lžíce jemné hořčice
1,5 lžíce omáčky adobo (z plechovky chilli papriček chipotle)
Čerstvě mletý černý pepř

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: koriandr, semena fenyklu, kmín, česnek, šalvěj, mleté vepřové maso, javorový sirup, mouka, hnědý cukr, Italské koření, hořčičný prášek, mletý kajenský pepř, sýr mozzarella, kyselé mléko, vejce, Nektar z agáve

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte si klobásu: V malé pánvi orestujte koriandr, fenykl a kmín na vysokém plameni 3 až 4 minuty, dokud nezačnou vonět.

Nechte zcela vychladnout a poté rozdrťte v hmoždíři nebo mlýnku na koření. Do hmoždíře přidejte česnek, šalvěj, 1 lžičku soli, 1 lžičku černého pepře a pepřové vločky; rozemlejte na pastu. V misce smíchejte koření s mletým vepřovým masem.

Přidat javorový sirup a promíchejte. Přikryjte a dejte na 30 minut do lednice.
Mezitím si připravte těsto: V kuchyňském robotu smíchejte mouku, hnědý cukr, prášek do pečiva, italské koření, hořčičný prášek, jedlou sodu, kajenský pepř a mořskou sůl; mixujte do hladka. Přidejte máslo a mixujte, dokud směs nebude připomínat kukuřičnou krupici.

Přidejte mozzarellu a důkladně promíchejte. Přidejte podmáslí a pokračujte v míchání, dokud se z těsta nevytvoří koule. Zabalte těsto do potravinové fólie a dejte na 30 minut do lednice.

Z mletého masa vytvarujte 16 malých klobás o délce přibližně 10 cm (na každou klobásu použijte přibližně 2 lžíce mletého masa). Rozehřejte velkou nepřilnavou pánev na středně vysokém plameni. Smažte klobásy po dávkách 4–5 minut z každé strany. Nechte vychladnout na papírových utěrkách.
Těsto položte na pomoučenou pracovní plochu. Posypte vrch moukou a poté těsto vyválejte do obdélníku o rozměrech 30 x 40 cm. Okraje ořízněte rukama.

Obdélník rozstřihněte napůl a poté každou polovinu nakrájejte na čtyři proužky o rozměrech 7,5 x 20 cm. Každý proužek rozstřihněte diagonálně napůl, čímž vytvoříte 16 dlouhých trojúhelníků. Trojúhelníky položte na plech, přikryjte potravinovou fólií a nechte 15 minut vychladit.

Mezitím předehřejte troubu na 180 °C. Dva plechy vyložte pečicím papírem.
Na širší konec každého trojúhelníku těsta položte 1 klobásu a srolujte ji do válečku. Klobásy v těstě položte na připravené plechy s rozestupy 5 cm. Těsto potřete rozšlehaným vejcem a pečte dozlatova, asi 15 minut.
Mezitím si připravte hořčici: V misce smíchejte agávový sirup, oba druhy hořčice, omáčku adobo a špetku černého pepře. Vepřové klobásy podávejte s hořčicí.