Šunka Hasselback

Hlasy: 4

Čas: 2 hodiny 20 minut
Složitost: snadno
Porce: 12

Šunkové jídlo plněné třemi různými náplněmi, uspořádané do harmonikového tvaru, které slouží také jako příloha. Uvařená vepřová kýta se hluboce nařízne a poté se střídavě plní různými náplněmi: špenátem v krémovém sýru, zapečenými bramborami a kandovanými batáty. Brambory a batáty se předpečou v různých pánvích. Pro úhledné naplnění šunky by měla být zelenina nakrájena na velmi tenké plátky. K tomu je nejlepší použít škrabku na zeleninu. Upečte šunku Hasselback, potřete ji pikantní medovou glazurou a podávejte se zbývající glazurou na namáčení. Toto lahodné sváteční jídlo je ideální na Velikonoce.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 kus vařené šunky na kosti o hmotnosti 3,5 kg.
4 lžíce (60 g) másla, pokojové teploty
1/4 lžíce strouhaného parmazánu
0,5 lžičky čerstvých lístků tymiánu
1/3 hrnku + 1/4 hrnku smetany ke šlehání
2 malé stroužky česneku, rozdrcené
450 g brambor, oloupaných a nakrájených na plátky silné 0,3 cm.
2 lžíce hnědého cukru
2 lžíce javorového sirupu
0,5 lžičky mleté skořice
350 g oranžových batátů, oloupaných a nakrájených na 0,3 cm silné plátky.
60 g smetanového sýra, pokojové teploty
0,5 šálku strouhaného sýra Gruyère
1/8 lžičky strouhaného muškátového oříšku
280 g mraženého špenátu, rozmrazeného
1 šalotka, nakrájená
0,5 šálku medu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: šunka, sladký brambor, Parmazán, Sýr Gruyère, špenát, krém, tymián, muškátový oříšek, javorový sirup, skořice, smetanový sýr

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 200 °C. Vymažte dva plechy o rozměrech 22 x 32 cm máslem, na každý plech použijte 1 lžíci másla.
Ve středně velké míse smíchejte parmazán, lístky tymiánu, 1/3 hrnku smetany ke šlehání, polovinu česneku, 1/2 lžičky soli a černý pepř. Přidejte brambory, promíchejte, aby se zcela obalily, a rovnoměrně rozetřete do jednoho z připravených pekáčů.

Ve středně velké míse smíchejte hnědý cukr, javorový sirup, skořici a 1/2 lžičky soli. Přidejte batáty, promíchejte, aby se zcela obalily, a rovnoměrně rozetřete do druhé připravené zapékací misky.
Oba plechy přikryjte alobalem a pečte 20 minut. Sejměte alobal a pečte dalších 5–8 minut, dokud brambory a batáty nezměknou po propíchnutí vidličkou. Nechte mírně vychladnout. Snižte teplotu trouby na 160 °C.
Ve středně velké míse smíchejte smetanový sýr, Gruyère, muškátový oříšek, zbývající 1/4 hrnku smetany ke šlehání, zbývající česnek, 1/2 lžičky hrubé soli a špetku mletého černého pepře. Vyždímejte špenát tak, že ho vložíte do čisté kuchyňské utěrky a otočíte jím. Přidejte špenát a promíchejte, aby se rovnoměrně obalil.
Šunku položte na prkénko plochou stranou dolů a tučnou stranou nahoru. Ostrým nožem nakrájejte šunku na 1 cm silné plátky, přičemž šunku prořízněte do tří čtvrtin.
Prostor mezi prvními dvěma plátky šunky vyplňte rozšlehaným špenátem a přitlačte je, aby se náplň rovnoměrně rozprostřela. Vynechejte 3 plátky (mezi nimi nechte 2 mezery) a další mezeru vyplňte dalším rozšlehaným špenátem. Pokračujte v plnění ve stejném pořadí a do každé třetí mezery rovnoměrně rozdělte špenátovou směs.
Každý zářez vedle špenátu naplňte bramborovým zapékaným masem a rovnoměrně vyplňte každý třetí zářez. Každý zářez vedle špenátu naplňte bramborami a náplní z kandovaných batátů, dokud nebude celá šunka naplněna.
Šunku položte na mřížku na plech na pečení, nalijte na dno 2 hrnky vody a šunku volně přikryjte alobalem. Pečte, dokud se šunka neprohřeje a brambory lehce nezhnědnou, asi 1 hodinu a 15 minut.
Mezitím rozpusťte zbývající 2 lžíce (30 g) másla v hrnci na středně nízkém plameni. Přidejte šalotku a vařte ji do změknutí, asi 5 minut. Přidejte med a za stálého míchání prohřívejte. Dochuťte černým pepřem dle chuti.
Odstraňte alobal a rozetřete asi polovinu polevy na povrch šunky. Vraťte do trouby a pečte, dokud poleva nezhoustne, nezezlátne a nezíská lesklou barvu, dalších asi 10 minut. Šunku opatrně přendejte na servírovací talíř a přelijte ji zbývající polevou.