Americká městská šunka

Hlasy: 1

Čas: 6 hodin 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 10–15

K přípravě této sváteční pochoutky budete potřebovat vepřové koleno v nálevu. V Americe se mu říká „městská šunka“ a po naložení se upeče. Abyste tuto lahodnou šunku upekli a krásně servírovali, budete potřebovat jen pár ingrediencí: samotnou šunku, hořčici, hnědý cukr, trochu bourbonu a drcené zázvorové lístky, které obalí celý povrch šunky a po upečení vytvoří jedinečnou, slanou kůrku. Upečenou šunku nakrájejte a podávejte ji s přílohou k jakékoli příležitosti, ať už je to Nový rok, Vánoce nebo Velikonoce.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 americká městská šunka v nálevu, kolínko*
1/4 šálku pálivé hořčice
2 hrnky tmavě hnědého cukru
30 ml bourbonu (nalijte do rozprašovače)
2 lžíce drceného perníčky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: šunka, hořčice, hnědý cukr, bourbon, sušenky

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 120 °C.
Vyjměte šunku z obalu a důkladně ji opláchněte. Vložte šunku řeznou stranou dolů do pekáče. Pomocí malého loupacího nože nebo čistého zatahovacího nože s mírně vysunutou čepelí udělejte zářezy ve spirále ve směru hodinových ručiček od spodní části šunky nahoru (pokud používáte loupací nůž, dávejte pozor, abyste neřezali hlouběji než kůži a prvních několik vrstev tuku). Po každém řezu šunku otočte tak, aby řezy nebyly od sebe vzdáleny více než 5 cm. Jakmile provedete rovnoběžné řezy po celém kusu, vyměňte nůž do druhé ruky a postup opakujte ve spirále proti směru hodinových ručiček. Cílem je vytvořit mřížkový vzor po celém povrchu šunky (nebojte se, pokud váš vzor není dokonalý).

Šunku přikryjte alobalem, vložte do něj teploměr a pečte 3 až 4 hodiny, nebo dokud vnitřní teplota v nejhlubší části masa nedosáhne 55 °C.
Vyjměte šunku z trouby a kleštěmi oddělte čtverečky kůže a tuku, který se s ní skládá.
Předehřejte troubu na 175 °C.
Šunku osušte papírovými utěrkami a poté na ni štětcem na cukrářství (nebo použijte nový štětec na malování) potřete hořčicí. Posypte hnědým cukrem a volně jej přitlačte, dokud šunka nebude zcela obalená. Tuto vrstvu lehce pokapejte bourbonem a poté na ni volně přitlačte co nejvíce rozdrobených zázvorových sušenek.
Do masa zapíchněte teploměr na maso (nezapíchávejte ho do stejného otvoru) a šunku vraťte odkrytou do trouby. Pečte, dokud vnitřní teplota nedosáhne 60 °C, přibližně 1 hodinu.
Nechte maso 30 minut odpočinout a poté ho nakrájejte.

*Poznámka: Americká městská šunka je jakákoli nakládaná šunka zabalená v plastovém sáčku, chlazená a označená jako „připravená k vaření“, „částečně uvařená“ nebo „připravená k jídlu“. Dobré městské šunky jsou také označeny jako „ve vlastní šťávě“.