Rizoto s grilovanou kukuřicí

Hlasy: 1

Jak připravit grilované kukuřičné rizoto

Čas: 1 hodina 25 minut
Složitost: průměrný
Porce: 4–6

Italské rizoto vyniká od ostatních rýžových pokrmů svou krémovou texturou a jemnou, krémovou chutí, kterou doplňují další ingredience. Například si rizoto připravte s grilovanou baby kukuřicí a aromatickým fenyklovým kořenem. Na rizoto je nejlepší zvolit škrobovitější odrůdy rýže, jako například Arborio nebo Carnaroli. Dobře se vaří a absorbují chutě ostatních ingrediencí. Rýži postupně vařte v bílém víně a kukuřičném vývaru na mírném ohni, poté vmíchejte grilovanou a nakonec máslem omaštěnou kukuřici (která má stejnou krémovou, sametovou texturu), fenykl a parmazán.

Toto lahodné a elegantní rizoto lze podávat jako přílohu k rybám nebo masu, nebo jako samostatný pokrm se sklenkou bílého vína.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

3 klasy sladké bílé kukuřice, oloupané
6 šálků nesoleného kuřecího vývaru
6 lžic (90 g) másla
1 malý kořen fenyklu, očištěný a nakrájený na kostičky, stonky odstraňte
3 lžíce olivového oleje
Půlka malé cibule, nakrájené na kostičky
1,5 lžíce rýže na rizoto
1 hrnek suchého bílého vína
0,5 lžíce strouhaného parmazánu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kukuřice, máslo, cibule fenyklu, cibule, Rýže Arborio, bílé víno, Parmazán

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte gril na středně vysokou teplotu. Grilujte kukuřici ze všech stran, dokud lehce nezhnědne, asi 10 minut. Vyjměte zrna z klasů. Klasy si uschovejte.
Kukuřičné klasy rozlomte napůl a vložte je do velkého hrnce s vývarem. Přiveďte k varu na středně vysokém plameni a poté oheň vypněte. Nechte kukuřičné klasy louhovat ve vývaru 30 minut.

V hrnci rozpusťte na středním plameni 2 lžíce (30 g) másla. Přidejte fenykl a vařte asi 10 minut, dokud nezměkne. Poté fenykl vyjměte z hrnce. Přidejte další 2 lžíce (30 g) másla a orestujte kukuřičná zrna, dokud nebudou měkká a sametová, 10 až 15 minut. Kukuřici osolte a opepřete.
Kukuřičný vývar sceďte přes síto do hrnce a vyhoďte klasy. Snižte teplotu na minimum, aby vývar zůstal teplý. Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej na středním plameni. Přidejte cibuli a za občasného míchání ji opékejte asi 3 minuty, dokud nezměkne. Poté přidejte rýži a za častého míchání dřevěnou vařečkou vařte 4–5 minut, dokud nezbělá.
Zalijte vínem a za častého míchání vařte na mírném ohni, dokud se nevsákne, asi 5 minut. Poté zalijte 1,5 hrnkem vývaru a míchejte 7 minut, dokud se tekutina nevsákne. Přidejte dalších 1,5 hrnku vývaru a za častého míchání vařte na mírném ohni, dokud se většina tekutiny nevsákne. Rýže by měla být nadýchaná, ale ne rozvařená. Pokud je rýže stále velmi pevná, přidávejte další vývar, po jednom hrnku a míchejte, dokud rýže není uvařená podle vaší představy. Celkem by to mělo trvat 20–25 minut. Možná nebudete potřebovat všech 6 hrnků vývaru; zbytek můžete uložit do chladničky a použít v jiném pokrmu.
Vmíchejte fenykl a kukuřičná zrna do rizota spolu se zbývajícími 2 lžícemi (30 g) másla a parmazánem. Osolte, opepřete a podávejte. Ozdobte snítkami fenyklu.

Kategorie:

recept / Hlavní chody / Obiloviny, luštěniny / Zelenina a houby / / Italská kuchyně / Geoffrey Zakarian

Podobné recepty