Německé jablečné palačinky

Hlasy: 7

Fotografie pokrmu: spisovatelka o jídle Jean Anderson

Čas: 50 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Německé jablečné palačinky - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Těsto:

1 a 1/4 šálku prosáté mouky
2 lžíce cukru
1 čajová lžička prášku do pečiva
1/4 čajové lžičky soli
1 a 1/4 hrnku mléka
1 vejce kategorie SV
1 lžíce rozpuštěného másla nebo margarínu
1/2 lžičky vanilkového extraktu
2 lžíce vanilkového cukru na posypání

Jablečná směs:

3 Jablka Golden Delicious střední velikosti (asi 600 g)
2 lžíce cukru smíchané s 1 lžičkou mleté skořice a 1/4 lžičky mletého muškátového oříšku
1 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
2 lžíce (30 g) másla nebo margarínu
1/4 šálku vody

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: jablka, vejce, mléko, mouka, palačinky, vanilkový extrakt, vanilkový cukr, muškátový oříšek, citronová šťáva, vanilková zmrzlina, skořice

Příprava pokrmu podle receptu:

Na těsto na palačinky: V malé misce prosejte mouku, cukr, prášek do pečiva a sůl. Uprostřed udělejte důlek.

V litrové odměrce smíchejte mléko, vejce, rozpuštěné máslo a vanilkový extrakt do hladka. Vlijte do suchých ingrediencí a šlehejte do krémové konzistence. Přikryjte a nechte odstát, zatímco připravujete jablka.
Na jablečnou směs: Každé jablko rozkrojte na čtvrtky, oloupejte a odstraňte jádřinec a každou čtvrtku nakrájejte napříč na 1,2 cm silné plátky nad velkou mísou.

Přidejte směs cukru a citronovou šťávu a dobře promíchejte. V těžké pánvi o průměru 30 cm rozpusťte máslo na středním plameni, dokud nezačne pěnit a poté se usadí. Přidejte jablečnou směs a za častého míchání vařte 2 minuty. Zalijte vodou, snižte plamen na minimum, přikryjte pánev pokličkou a vařte 5 minut.

Sejměte pokličku, zvyšte plamen na střední a vařte bez pokličky a za častého třepání pánví 1,5–2 minuty, dokud se šťáva neodpaří. Směs z pánve přelijte do litrové odměrky a nechte odstát.

Předehřejte troubu na 65 - 90 °C.

Příprava palačinek: Dno a boky 25cm omelety štědře vymažte olejem nebo ji postříkejte sprejem na vaření ve spreji a zahřívejte na středním plameni 1 minutu. Sejměte pánev z plotny, nalijte 1/3 hrnku těsta na palačinky a otáčejte pánví nejprve na jednu stranu, poté na druhou, dokud těsto nepokryje dno tenkou, rovnoměrnou vrstvou.

Pánev postavte na horký mřížku a rukama lžící rozdělte na těsto 1/2 hrnku plátků jablek co nejrovnoměrněji. Nalijte další 1/3 hrnku těsta na jablka a co nejrovnoměrněji je pokryjte. V případě potřeby pánev jemně nakloňte, aby se těsto rovnoměrněji rozložilo.
Umístěte pánev na střední teplotu a smažte palačinku bez pokličky 1 minutu. Snižte teplotu na minimum a smažte bez pokličky další 2 minuty, dokud palačinka po okrajích neoschne a na povrchu se nezačnou objevovat dírky.

Nastříkejte malou, tenkou špachtli sprejem na vaření, jemně s ní přejeďte po okrajích, abyste uvolnili palačinku od pánve, a poté s pánví několikrát zatřeste nad ohněm, dokud se palačinka volně nepohybuje.

Velký, plochý, kulatý talíř rychle postříkejte sprejem na vaření a přendejte na něj palačinku stejnou stranou nahoru (jako na pánvi).
Pomocí kuchyňské rukavice obraťte pánev na talíř a poté ji znovu otočte palačinkou dolů. Pánev postavte na střední teplotu a palačinku pečte bez pokličky 2 minuty. Přendejte na velký kulatý zapékací talíř, přikryjte alobalem a vložte do vyhřáté trouby. Zbývající palačinky pečte stejným způsobem a před každou palačinkou pánev vymažte.

Po upečení každé nové palačinky ji položte na předchozí palačinku, znovu ji přikryjte alobalem a dejte péct do vyhřáté trouby. Před podáváním každou palačinku položte na vyhřátý talíř a posypte vanilkovým cukrem.

Pečení v troubě pod grilem: Umístěte rošt trouby 15–18 cm pod gril a předehřejte gril. Grilujte podle pokynů, ale ujistěte se, že rukojeť pánve je vhodná do trouby. Jakmile se palačinka na pánvi 3 minuty opeče na sporáku, přendejte ji do grilu a pečte 3–3,5 minuty, dokud nebude dobře opečená.
Palačinku opatrně uvolněte stěrkou, přendejte ji stejnou stranou nahoru na velký kulatý talíř, přikryjte alobalem a uchovávejte v teple. Zbývající 3 palačinky připravte stejným způsobem. Posypte cukrem a podávejte.

Je velmi důležité používat Na přípravu těchto velkých palačinek potřebujete dobře vyhřátou pánev se zkosenými okraji. Jinak se palačinky přilepí a bude obtížné je obracet nebo sundavat. Němečtí odborníci dokážou jablečné palačinky obracet bez mrknutí oka, ale amatérští kuchaři s tím mohou mít potíže.

Nejrychlejší (ale také nejpracnější) způsob je osmažit palačinky z obou stran na pánvi. Pomalejší, ale prakticky bezpečnější způsob je grilovat je v troubě, protože to eliminuje nutnost otáčet. I když tyto palačinky nejsou moc sladké, podávají se jako dezert. Němci je jedí samotné, ale můžete je posypat vanilkovým cukrem, pokapat citronovou omáčkou nebo je podávat s vanilkovou zmrzlinou.