Grilovaný mečoun s marinovanou kapradinou

Hlasy: 2

Čas: 50 minut plus doba marinování
Složitost: průměrný
Porce: 8

Grilovaný mečoun s marinovanou kapradinou - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Marináda a ryba:

900 g mečouna, očištěného a nakrájeného na obdélníky (bez kůže)
3 čerstvé limetky
3 stroužky česneku, lehce rozdrcené stranou nože a nakrájené na čtvrtky
30 g čerstvého zázvoru, oloupaného a nakrájeného na kostky o velikosti 0,5 cm (2,5–4 cm)
1/2 lžíce rýžového octa
1/4 sójové omáčky
6 zelených cibulí, nakrájených diagonálně
1/4 hrnku olivového oleje
Sůl a mletý černý pepř

Kapradina s vinaigrette omáčkou:

16 výhonků kapradiny (mladé výhonky pštrosí kapradiny): namočte do studené vody a prsty rozetřete, abyste odstranili šupinky
2 lžíce rýžového octa
1 stroužek česneku, lehce rozdrcený stranou nože a nakrájený na čtvrtky
1/2 lžičky dijonské hořčice
1/2 hrnku olivového oleje
Sůl a mletý černý pepř

Houby:

240 g. smrže, opláchněte a namočte na 1 hodinu do studené vody, poté vařte 15 minut.
3 lžíce olivového oleje

Rajčatová salsa s bazalkou:

2 velká zralá rajčata, zbavená semínek a nakrájená na kostky o velikosti 0,5 cm
1/2 hrnku čerstvých bazalkových lístků (pevně zabalených)
2 šalotky, jemně nakrájené
3–5 zelených cibulek, nakrájených diagonálně na 1cm kousky (pouze bílé a měkké zelené části)
2 lžičky sójové omáčky
1 lžíce balsamikového octa
1/4 hrnku olivového oleje
Sůl (pokud je potřeba) a mletý černý pepř

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: rybí filé, sójová omáčka, zelená cibulka, česnek, Dijonská hořčice, balzamikový ocet, rýžový ocet, houby, salsa omáčka, rajčata, bazalka, vápno

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte marinádu na ryby: Vložte 3 limetky do malé misky a ohřejte je v mikrovlnné troubě, aby se uvolnila jejich chuť a šťavnatost. Nechte je trochu vychladnout.

Pomocí víka mixéru postupně přidávejte česnek, zázvor, rýžový ocet, sójovou omáčku a jarní cibulku. Poté za běžícího mixéru vymačkejte šťávu z limetek ohřátých v mikrovlnné troubě. Mečoun dejte do nádoby a zalijte marinádou. Přikryjte a dejte na 6–8 hodin do chladničky.
Připravte si marinádu na kapradinu: Vložte výhonky kapradí do misky.

Připravte si vinaigrette přidáváním rýžového octa, česneku a dijonské hořčice postupně otvorem ve víku mixéru za chodu. Poté, zatímco mixér běží, pomalu přilévejte olivový olej. Dochutíme solí a pepřem dle chuti a přelijte směsí kapradiny.

Přikryjte a nechte asi 6 hodin odležet v lednici. (Tento proces marinování nahrazuje proces vaření.)

Připravte si čerstvou salsuZatímco se gril na ryby zahřívá, smíchejte v míse sójovou omáčku a balsamikový ocet. Za stálého míchání pomalu vmíchejte olivový olej.

Nasekejte lístky bazalky a přidejte je do mísy spolu s rajčaty, šalotkou a jarní cibulkou. Osolte a opepřete dle chuti. (Před přidáním jakéhokoli koření ochutnejte salsu, protože sójová omáčka je poměrně slaná.)
Marinovanou rybu potřete olejem, osolte a opepřete. Grilujte rybu několik minut z každé strany, aby se nerozpadla.

Nechte odpočinout, poté přendejte na prkénko a nakrájejte. Na rozpálené pánvi opečte smrže na olivovém oleji 10–13 minut.

Doprostřed servírovací mísy dejte několik hub, navrch dejte plátek ryby a marinovanou kapradinu a podávejte s čerstvou salsou v samostatné salátové misce.