Uttapam je plochý rýžový chléb z jižní Indie.

Hlasy: 1

Jak vyrobit - Uttapam - plochý rýžový chléb z jižní Indie

Fotografie pokrmu: Meena Pathak

Čas: 3 hodiny 30 minut
Složitost: průměrný
Porce: 8

Toto je upravený recept z tamilské kuchyně a ačkoliv těmto rýžovým plackám říkám chléb, ve skutečnosti jsou to spíš tlusté, kulaté palačinky s ozdobným povrchem, které se jedí jako svačina. Čerstvé chilli papričky, rajčata a koriandr dodávají barvu a svěží chuť. Pokud máte raději jemnější chuť, odstraňte semínka.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 hrnek (vrchovité) rýže basmati
Sůl
1 čajová lžička cukru
1/2 čajové lžičky jedlé sody
1 hrnek nakrájené cibule
1/2 hrnku bílé čočky, oloupané a jemně nasekané (indický styl, urad dal)
1 hrnek oloupaných, semínek zbavených a nakrájených rajčat
1 nasekaná zelená chilli paprička
1/2 šálku nasekaných čerstvých lístků koriandru
Ghí máslo nebo jakékoli jiné ghí
Sambhar (viz recept níže)

Sambhar (jihoindické čočkové kari):

3/4 hrnku žluté čočky (indický styl, toor dal)
1/2 šálku cibule, nakrájené na půlkroužky
1/2 šálku nakrájených rajčat
1 hrnek nakrájeného lilku
20 g tamarindové dužiny (indické datle)
5 lžic rostlinného oleje
3 sušené červené chilli papričky
5 lžiček semínek koriandru
1/2 čajové lžičky semen pískavice řecké seno
4 lžíce strouhaného čerstvého kokosu
1/2 lžičky mleté kurkumy
1/4 lžičky mleté arafetidy
Sůl
1/2 čajové lžičky cukru
8 kari lístků
1/2 lžičky hořčičných semínek

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: palačinky, čočka, basmati rýže, koriandr, kurkuma, hořčičné semínko, chilli paprička, cibule, rajčata, koriandr, lilky, kokos, kari, tamarind, pískavice řecké seno, listy kari, ghí

Příprava pokrmu podle receptu:

Rýži a čočku propláchněte zvlášť v několika výměnách vody. Každé zrno namočte na několik hodin do velkého hrnce s čistou vodou.

Sceďte rýži a čočku, dejte je do mixéru a mixujte do hladka. Přidejte trochu vody, aby vznikla hustá pasta.

Do těsta přidejte sůl, cukr a jedlou sodu a dobře prošlehejte. Nechte ho při pokojové teplotě alespoň 4 hodiny nebo až 15 hodin, aby se dokončil proces kvašení.
Do oddělených misek dejte nakrájenou cibuli, nakrájená rajčata, nasekanou zelenou chilli papričku a nasekaný koriandr.

Rozehřejte běžnou nebo nepřilnavou pánev. Vymažte ji trochou ghí a nalijte na ni 2–3 lžíce těsta. Pomocí zadní strany lžíce ho rovnoměrně rozetřete do silného kruhu o průměru 10 cm.

Na povrch rovnoměrně rozložte cibuli, rajčata, zelené chilli papričky a nasekaný koriandr. Placku pokapejte trochou oleje a opékejte na mírném ohni, dokud se na povrchu neobjeví malé bublinky, asi 5 minut.

Placku otočte a smažte i druhou stranu dozlatova a křupava. Případně můžete po upečení na placku naskládat zeleninu a na 1–2 minuty ji vložit do předehřátého grilu. Podávejte horké s jihoindickým čočkovým kari (sambhar).

Sambhar

Na pánvi rozehřejte polovinu oleje a přidejte červenou chilli papričku, semínka koriandru, semínka pískavice řecké seno a strouhaný kokos. Smažte za stálého míchání 5–10 minut. Nechte vychladnout.

Žlutou čočku několikrát propláchněte v mnoha výměnách vody a vložte ji do velkého hrnce s vodou. Přiveďte k varu, přidejte mletou kurkumu a vařte 15–20 minut na mírném ohni.

Opečenou směs koření dejte do kuchyňského robotu a mixujte do hladka. Jakmile čočka změkne a rozvaří se, přidejte nakrájenou cibuli, arašídové semínko, nakrájená rajčata, lilek a vychladlou kokosovou pastu. Pokračujte ve vaření 5 minut. Přidejte dužinu tamarindu, sůl dle chuti a cukr a vařte další 2 minuty.

V samostatné pánvi rozehřejte zbývající olej, přidejte listy kari a hořčičná semínka. Jakmile začnou syčet, přelijte touto směsí čočku a ihned podávejte s dušenou rýží. Počet porcí: 4.