Karamelový pudink

Hlasy: 1

Čas: 6 hodin 20 minut (včetně doby tuhnutí)
Složitost: snadno
Porce: 8

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 350, celkový tuk 14 G., nasycené tuky 7 G., bílkoviny 10 G., sacharidy 47 G., vlákno 0 G., cholesterol 302 mg, sodík 112 mg, cukr 46 G.

Tento sofistikovaný dezert s karamelem a pudinkem, karamelový pudink (nebo španělský flan), je oblíbenou pochoutkou na svátky, rodinná setkání a večírky. Je jemný, krémový a lahodný. Citronová kůra mu dodává krásný svěží nádech, ale je volitelná.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

3/4 hrnku cukru
12 velkých žloutků, pokojové teploty
340 g slazeného kondenzovaného mléka
340 g kondenzovaného mléka s cukrem
1 lžička vanilkového extraktu
1 lžička strouhané citronové kůry

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vejce, koncentrované mléko, kondenzované mléko, citronová kůra

Příprava pokrmu podle receptu:

Do malého hrnce dejte asi 2 lžíce cukru. Nechte cukr rozpustit na mírném ohni asi 15 minut. Postupně přidávejte jednu lžíci cukru, pomalu míchejte a nechte ho rozpustit, než přidáte další lžíci. Je to dlouhý proces, který vyžaduje neustálou pozornost, aby se cukr nepřipálil. Jakmile se veškerý cukr úplně rozpustí, získá sytou, tmavě karamelovou barvu, což trvá asi 40–45 minut.
Karamel opatrně nalijte do dortové formy o průměru 22 cm (9,5 palce) a zcela jím pokryjte dno. Nechte zcela vychladnout, asi 20 minut.

Mezitím předehřejte troubu na 175 °C.
Připravte si vodní lázeň:

Vložte velký pekáč do střední části trouby. Přiveďte k varu asi 2 litry vody a poté opatrně nalijte vroucí vodu do pekáče v troubě.
Ve středně velké míse postupně prošlehejte žloutky, poté přidejte kondenzované a odpařené mléko, vanilkový extrakt a citronovou kůru (pokud ji používáte). Jemně míchejte, ale nepřešlehejte, abyste zabránili vniknutí vzduchu a vytvořili hustou a hladkou konzistenci.
Jakmile karamel vychladne, nalijte krém přes jemné síto do dortové formy. Lehce poklepejte formou o pracovní desku, abyste uvolnili vzduchové bubliny.
Jakmile je trouba dostatečně horká, opatrně vložte pánev do vodní lázně.
Pečte, dokud krém neztuhne uprostřed a špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá, asi 1 hodinu. Vyjměte formu z vody a nechte krém vychladnout na pokojovou teplotu. Přikryjte a dejte do chladničky alespoň na 5 hodin.
Nechte to ohřát na pokojovou teplotu. Vezměte ostrý nůž a přejeďte jím mezi okrajem dortu a bokem pánve. Pevně přitlačte velký talíř k pánvi a jedním plynulým pohybem talíř i s pánví obraťte. Pánev opatrně vyjměte. Dezert nakrájejte a podávejte při pokojové teplotě; získá příjemnou mléčnou chuť.