Koláč z batátů s brandy

Hlasy: 4

Jak připravit - Koláč ze sladkých brambor s brandy

Čas: 4 hodiny a 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 400, celkový tuk 16 G., nasycené tuky 10 G., bílkoviny 6 G., sacharidy 55 G., vlákno 2 G., cholesterol 88 mg, sodík 219 mg, cukr 27 G.

Sladké brambory jsou skvělé nejen jako přílohy, ale i do dezertů, jako je tento koláč, kde se připraví hustá náplň a rozetře se na drobivé těsto. Smetana dodává náplni ze sladkých brambor jemnou texturu, zatímco špetka brandy a skořice umocňuje chuť. Koláč je zdoben sušenkami v cukrové krustě, upečenými ze stejného těsta jako základ. Můžete si vybrat libovolný tvar, například listy, které doplní podzimní chuť a barvu dezertu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Těsto

1 a 3/4 hrnku prémiové mouky + navíc na práci s těstem
2 lžíce krystalového cukru
0,5 lžičky soli
110 g vychlazeného nesoleného másla, nakrájeného na malé kousky
5-6 lžic ledové vody
Hrubý cukr na posypání

Plnicí

2 středně velké sladké brambory (asi 450 g)
1 hrnek nízkotučné smetany (10 %)
3/4 hrnku krystalového cukru
2 velká vejce, lehce rozšlehaná
3 lžíce brandy nebo koňaku
1 čajová lžička přírodního vanilkového extraktu
0,5 lžičky mleté skořice
Špetka soli

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: křehké těsto, sladký brambor, brandy, vejce, krém, skořice

Příprava pokrmu podle receptu:

Těsto:

V kuchyňském robotu smíchejte mouku, krystalový cukr a sůl. Přidejte polovinu másla a pulzujte, dokud směs nebude připomínat hrubé kari s kousky másla velikosti hrášku. Přidejte 5 lžic ledové vody a pulzujte ještě několikrát, dokud se těsto po stlačení nespojí (v případě potřeby přidejte další 1 lžíci ledové vody).
Těsto položte na potravinovou fólii a sbalte ho do koule, přičemž ji použijte jako vodítko. Asi šestinu těsta přendejte na další kus potravinové fólie a vytvarujte z něj disk. Zbývající těsto vytvarujte do většího disku a oba disky zabalte do potravinové fólie. Dejte do chladničky ztuhnout, alespoň na 1 hodinu a maximálně na 24 hodin.

Předehřejte troubu na 175 °C.
Na lehce pomoučeném povrchu vyválejte velký kotouč těsta do kruhu o průměru 30 cm. Těsto vložte do formy na koláč o průměru 22 cm, přehněte přesahující okraje a prsty je zmačkejte. Dejte na 15 až 30 minut do lednice. Malý kotouč těsta vyválejte na tloušťku asi 0,5 cm a vykrajujte tvary pomocí vykrajovátek na sušenky o průměru 5 cm.
Figurky z těsta dejte na malý plech vyložený pečicím papírem a dejte na 15–30 minut do lednice.
Vyložte formu na těsto alobalem a naplňte ji suchými fazolemi nebo závažím na koláč. Pečte, dokud okraje koláče nebudou lehce zlatavé, asi 20 minut. Sejměte alobal a závaží a pečte, dokud dno nebude suché a zlatavé, dalších asi 15 minut. Mezitím potřete tvarované těsto vodou a posypte hrubým cukrem; pečte dozlatova, asi 15 minut. Nechte těsto a tvarované těsto zcela vychladnout.
Zatímco dort chladne, připravte si náplň.:

Batáty propíchejte vidličkou. Pečte do změknutí, 45 minut až 1 hodinu. Nechte je mírně vychladnout, poté je oloupejte a rozmixujte v kuchyňském robotu do hladka. Přendejte do středně velké mísy, přidejte smetanu, krystalový cukr, vejce, brandy, vanilku, skořici a sůl a mixujte do hladka. Náplň rozetřete na vychladlý korpus.
Pečte, dokud náplň nezačne tuhnout, 30–35 minut. Rozložte figurky na koláč a pečte, dokud kůrka nezezlátne, náplň zcela neztuhne a uprostřed nevystoupí, dalších 30 minut. Koláč přendejte na mřížku a nechte zcela vychladnout, asi 4 hodiny.