Koláč ze sladkých brambor s pralinkou

Hlasy: 3

Jak připravit pralinový koláč ze sladkých brambor

Čas: 3 hodiny 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 6 - 8

I když nejste fanouškem sladkých brambor, tento lahodný koláč vás přiměje sáhnout po dalším. Křupavé, křehké těsto drží jemnou náplň ze sladkých brambor se skořicí a muškátovým oříškem, doplněnou křupavou karamelizovanou pekanovou pralinkou. Tento koláč je ideální na svátky, zejména na podzimní. Upečte ho den nebo dva předem a dejte do lednice. Díky tomu lépe ztuhne a získá úžasnou texturu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Koláč

700–900 g batátů, asi 3 střední hlízy
2 velká vejce
3/4 šálku smetany ke šlehání
1/3 hrnku hnědého cukru
1/4 šálku přírodního sirupu z cukrové třtiny
1 lžička vanilkového extraktu
1 čajová lžička mleté skořice
0,5 lžičky mletého muškátového oříšku
1/4 čajové lžičky soli

Pralinková poleva

3 lžíce másla
1/4 hrnku bílého cukru
1/4 šálku přírodního sirupu z cukrové třtiny
1 hrnek nasekaných opečených pekanových ořechů
Špetka soli

těsto na koláč

1 hrnek prémiové mouky
1/4 šálku nasekaných pekanových ořechů
1 lžíce cukru
Špetka soli
110 g nesoleného másla, vychlazeného a nakrájeného na malé kousky
2 lžíce ledové vody, v případě potřeby přidejte více

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: sladký brambor, vejce, krém, pekanové ořechy, sirup, prémiová mouka, muškátový oříšek, skořice

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 190 °C.
Těsto vyválejte do kruhu o průměru přibližně 30 x 32 cm. Opatrně ho vložte do formy na koláč o průměru 22 cm a okraje stiskněte ukazováčkem a palcem. Spodní část těsta propíchejte vidličkou, aby se kůrka v troubě nenafoukla. Dejte do lednice, dokud těsto zcela nevychladne, asi 45 minut.

Těsto:

Ve velké míse smíchejte mouku, mleté pekanové ořechy, cukr a sůl. Přidejte máslo a kousky másla rozetřete konečky prstů nebo těstovým mixérem, dokud směs nepřipomíná hrubou drobku. Přidejte ledovou vodu a míchejte, dokud těsto nebude hladké, dávejte pozor, abyste ho nepřehnali. Těsto zmáčkněte v ruce; pokud je příliš drobivé, přidávejte po troškách další ledovou vodu. Z těsta vytvarujte hladkou kouli, zploštěte ji a zabalte do potravinové fólie. Dejte do lednice alespoň na 30 minut. Lze skladovat až 2 dny.

Sladké brambory dejte na plech a pečte v troubě do změknutí, asi 45 minut. Snižte teplotu trouby na 175 °C a vyjměte sladké brambory; nechte je trochu vychladnout, než je oloupete a dužinu vložíte do kuchyňského robotu.
Mixujte do hladka, poté přidejte vejce, smetanu, hnědý cukr, cukrový sirup a vanilkový extrakt. Několikrát prošlehejte, aby se vše spojilo, a poté přidejte skořici, muškátový oříšek a sůl.
Formu s těstem dejte na plech s okrajem a navrch rozetřete náplň. Pečte, dokud střed neztuhne, asi 40 minut. Nechte koláč zcela vychladnout a poté dejte do lednice.
Příprava pralinkové polevyV malém hrnci na středně nízkém plameni rozpusťte máslo a přidejte cukr, sirup, pekanové ořechy a sůl. Zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí a směs nebude hladká, asi 3–5 minut. Sejměte z plotny a nechte 5 minut vychladnout.
Vyjměte koláč z lednice a navrch nalijte pralinky, rovnoměrně je rozetřete stěrkou nebo koláčem jemně otáčejte. Dejte do lednice, dokud poleva neztuhne, asi na 20 minut. Podávejte.