New Orleans Pralinky

Hlasy: 2

Fotografie pokrmu: Karel Masters

Čas: 1 hodina.
Složitost: průměrný
Množství: Přibližně 48 ks.

New Orleans Pralines - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

900 ml smetany s obsahem tuku 36-40 %
2 a 1/4 hrnku cukru
1 lžíce světla kukuřičný sirup nebo med
Jemně nastrouhaná kůra z 1 pomeranče (volitelně)
1,5 hrnku mletých pekanových ořechů nebo mandlí
Špetka soli

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: krém, kukuřičný sirup, Pomerančová kůra, pekanové ořechy, mandle

Příprava pokrmu podle receptu:

Vyložte 3 plechy pečicím papírem. Připravte si 2 čajové lžičky na nabírání pralinek na plechy.
Nalijte smetanu do hrnce s tlustým dnem, přidejte cukr, kukuřičný sirup a pomerančovou kůru. Přiveďte směs k varu, snižte plamen na středně nízký a za stálého míchání vařte na mírném ohni, dokud směs nezačne houstnout a nezíská světle hnědou barvu, 20 až 30 minut. Propečenost zkontrolujte zapíchnutím teploměru do směsi; teplota by měla být 115 °C (230 °F). Vmíchejte ořechy a sůl.

Pokračujte ve vaření za stálého míchání, dokud se směs nezačne oddělovat od okrajů pánve (teploměr by měl ukazovat 119 °C). Chcete-li otestovat hotovost pralin, kápněte malé množství na připravený plech; směs by si měla držet tvar a neměla by se roztékat.
Dvěma čajovými lžičkami nanášejte směs po malých dávkách na připravené plechy. Pralinky dejte na 30–60 minut do chladničky, aby ztuhly. Pralinky skladujte ve vzduchotěsné nádobě až 1 týden.

Recept z restaurace Brennan's (USA, Louisiana, New Orleans)
Kategorie:

recept / Dezerty / Cukrovinky

Podobné recepty