Beignety

Hlasy: 4

Čas: 4 hodiny a 45 minut
Složitost: snadno
Množství: 12 koblih

Zlatavé a vzdušné beignety z New Orleans se připravují z kynutého těsta a podávají se horké, posypané moučkovým cukrem, s šálkem teplé kávy s mlékem nebo kakaem. V tomto receptu kynuté těsto kyne v lednici. Nejlepší je nechat ho kynout přes noc, aby droždí mohlo pomalu a rovnoměrně působit. Díky tomu budou beignety chutnější a nadýchanější. Podávejte beignety ihned po osmažení nebo je uchovávejte v teplé troubě, dokud je nebudete servírovat.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

3/4 šálku teplé vody
1 balíček sušeného aktivního droždí
1/4 hrnku cukru + špetka navíc
Špetka hrubé soli
1 velké vejce
0,5 šálku neslazeného kondenzovaného mléka
4 hrnky prémiové mouky + více dle potřeby
2 lžíce cukrářského tuku
Máslo
Rostlinný olej na smažení
1 hrnek moučkového cukru na poprášení

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kynuté těsto, koncentrované mléko, vejce, prémiová mouka, margarín

Příprava pokrmu podle receptu:

Začněte aktivací droždí. Nalijte teplou vodu do mísy kuchyňského robotu s hnětacím hákem (nebo do velké mísy), přidejte droždí a špetku cukru. Zamíchejte a nechte stranou, dokud se droždí nerozpustí, asi 10 minut.
Do mísy dejte 1/4 hrnku cukru, sůl, vejce a kondenzované mléko. S mixérem na nízké otáčky přidejte polovinu mouky a jen dobře promíchejte. Přidejte tuk, poté postupně zašlehejte zbývající mouku a hněťte těsto. Vypněte mixér, těsto vyklopte na pomoučený vál a hněťte ho rukama. V případě potřeby přidejte více mouky, aby vzniklo hladké těsto (mělo by být poměrně pevné). Těsto dejte do velké, máslem vymazané mísy a přikryjte potravinovou fólií. Těsto dejte do lednice alespoň na 3–4 hodiny nebo přes noc.

Po odpočinku těsta ho opatrně vyklopte na lehce pomoučený povrch. Posypte ho trochou mouky pro snazší práci. Opatrně z něj vytvarujte obdélník o tloušťce 2,5 cm, který pak můžete vykrájet na čtverce. Ostrým nožem nebo vykrajovátkem na pizzu těsto vykrájejte na čtverce. Měli byste mít asi 12 velkých čtverců, v závislosti na tom, jak silně jste těsto vyváleli.
Předehřejte troubu na 120 °C.
Ve velkém hrnci s tlustým dnem rozehřejte asi 7,5 cm rostlinného oleje na středním plameni na 175 °C. Smažte beignety po dávkách (nechte mezi nimi dostatek prostoru, protože během smažení nafouknou), asi 3 minuty na dávku. Otočte je v oleji a smažte, dokud nezezlátnou rovnoměrně z obou stran. Přendejte na plech vyložený papírovými utěrkami a udržujte v teple v troubě, zatímco smažíte zbývající beignety. Před podáváním přendejte beignety na servírovací talíř a štědře je posypte moučkovým cukrem.

Kategorie:

recept / Smažení / Snídaně / Dezerty / Koblihy, koláče, housky / Francouzská kuchyně / Tyler Florence

Sbírky receptů